自考02528烹饪营养学模拟试题15

试题数量：50道
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题多选题判断题名词解释主观题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]酸发酵法是利用（）和醋酸菌发酵产酸，可杀灭蔬菜中的致病菌和寄生虫卵。
- A.乳酸菌
- B.球杆菌
- C.链球菌
- D.双球菌
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2、[单选题]为了防止亚硝酸盐中毒，腌菜一点要腌透，至少要腌（）以上再吃。
- A.10 天
- B.14 天
- C.15 天
- D.20 天
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3、[单选题]（）能预防和治疗脚气病，能增加胃肠蠕动及胰液和胃液的分泌，可增进食欲，帮助消化。
- A.维生素 B1
- B.维生素 B2
- C.维生素 PP
- D.维生素 B6
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4、[单选题]鉴于毒性问题，应本着少用或不用的原则，柠檬黄最大使用量是
- A.0.01g/kg
- B.0.02g/kg
- C.0.03g/kg
- D.0.05g/kg
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5、[单选题]谷类食物中的维生素主要为
- A.B 族维生素
- B.维生素 E
- C.维生素 C
- D.视黄醇
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6、[单选题]咸鸭蛋、松花蛋因（），维生素B1、维生素 B2 有所损失。
- A.加盐
- B.加碱
- C.加铅
- D.加锌
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7、[单选题]（）在医学上作为止血药应用，所以它有“止血功臣”之称。
- A.维生素 A
- B.维生素 D
- C.维生素 E
- D.维生素 K
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8、[单选题]（）周围部分存有各种酶，故粮谷在贮存中，如果条件适合酶的活动，就容易变质。
- A.谷皮
- B.糊粉层
- C.内胚乳
- D.胚芽
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9、[单选题]常食甲鱼可降低胆固醇，肉味特别鲜美可口，尤其是背盘、（）别有滋味。
- A.甲鱼爪
- B.甲鱼肉
- C.甲鱼头
- D.甲鱼裙边
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10、[单选题]有机磷中毒后
- A.口中有金属味
- B.表现为中枢神经系统中毒症状
- C.发病人会惊叫
- D.症状不明显，几天后自愈
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11、[单选题]硬果是硬果壳，水分较少，其营养特点是所含蛋白质和脂肪都很高，唯（）除外，其蛋白质和脂肪含量极低而糖含量很高。
- A.白果
- B.花生
- C.栗子
- D.核桃
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