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自考02528烹饪营养学模拟试题15

试题数量：50道
是否免费：收费试卷
练习次数：662次
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题多选题判断题名词解释主观题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]酸发酵法是利用（）和醋酸菌发酵产酸，可杀灭蔬菜中的致病菌和寄生虫卵。
- A.乳酸菌
- B.球杆菌
- C.链球菌
- D.双球菌
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2、[单选题]为了防止亚硝酸盐中毒，腌菜一点要腌透，至少要腌（）以上再吃。
- A.10 天
- B.14 天
- C.15 天
- D.20 天
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3、[单选题]（）能预防和治疗脚气病，能增加胃肠蠕动及胰液和胃液的分泌，可增进食欲，帮助消化。
- A.维生素 B1
- B.维生素 B2
- C.维生素 PP
- D.维生素 B6
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4、[单选题]鉴于毒性问题，应本着少用或不用的原则，柠檬黄最大使用量是
- A.0.01g/kg
- B.0.02g/kg
- C.0.03g/kg
- D.0.05g/kg
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5、[单选题]谷类食物中的维生素主要为
- A.B 族维生素
- B.维生素 E
- C.维生素 C
- D.视黄醇
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6、[单选题]咸鸭蛋、松花蛋因（），维生素B1、维生素 B2 有所损失。
- A.加盐
- B.加碱
- C.加铅
- D.加锌
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7、[单选题]（）在医学上作为止血药应用，所以它有“止血功臣”之称。
- A.维生素 A
- B.维生素 D
- C.维生素 E
- D.维生素 K
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8、[单选题]（）周围部分存有各种酶，故粮谷在贮存中，如果条件适合酶的活动，就容易变质。
- A.谷皮
- B.糊粉层
- C.内胚乳
- D.胚芽
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9、[单选题]常食甲鱼可降低胆固醇，肉味特别鲜美可口，尤其是背盘、（）别有滋味。
- A.甲鱼爪
- B.甲鱼肉
- C.甲鱼头
- D.甲鱼裙边
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10、[单选题]有机磷中毒后
- A.口中有金属味
- B.表现为中枢神经系统中毒症状
- C.发病人会惊叫
- D.症状不明显，几天后自愈
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11、[单选题]硬果是硬果壳，水分较少，其营养特点是所含蛋白质和脂肪都很高，唯（）除外，其蛋白质和脂肪含量极低而糖含量很高。
- A.白果
- B.花生
- C.栗子
- D.核桃
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12、[单选题]如果缺乏（），将导致血中的凝血酶原含量降低，出血凝固时间延长。
- A.维生素 A
- B.维生素 D
- C.维生素 E
- D.维生素 K
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13、[单选题]鲨鱼属于软骨鱼类，它的鳍含有粉丝状的软骨翅筋，（）不是其主要成分。
- A.肌蛋白
- B.软骨黏蛋白
- C.胶原蛋白
- D.弹性蛋白
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14、[单选题]水溶性维生素溶于水而不溶于脂肪或脂溶性溶剂，（）不属水溶性维生素。
- A.维生素 B1
- B.维生素 B2
- C.维生素 A
- D.维生素 B
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15、[单选题]沙门菌属引起的食物中毒在细菌性食物中毒中最为常见，通常，在（）水中立即死亡。
- A.70°C
- B.80°C
- C.90°C
- D.100°C
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