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自考02528烹饪营养学模拟试题14

试题数量：50道
是否免费：收费试卷
练习次数：579次
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]目前，市面上的塑料制品的品种很多，（）不是即热塑性塑料。
- A.聚乙烯
- B.酚醛塑料
- C.聚丙烯
- D.聚氯乙烯
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2、[单选题]指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，称为
- A.食品性疾病
- B.食源性疾病
- C.污染性疾病
- D.亚急性疾病
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3、[单选题]不同种类及同一种类不同种群的微生物形态差异很大，不属于杆形微生物的是
- A.球杆菌
- B.链球菌
- C.链杆菌
- D.分支杆菌
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4、[单选题]鱼类蛋白质含量一般为 15%-20%，蛋白质中必需氨基酸有三种最为丰富，（）不在其中。
- A.苏氨酸
- B.赖氨酸
- C.异亮氨酸
- D.蛋氨酸
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5、[单选题]维生素在碱性环境中可加速氧化分解，失去特性，还会使 B 族维生素和（）受到破坏。
- A.维生素 A
- B.维生素 C
- C.维生素 D
- D.维生素 E
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6、[单选题]细菌性食物中毒通常有明显的季节性，尤其在
- A.全年皆可发生
- B.在夏、秋两季发生
- C.在春季发生
- D.在冬季发生
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7、[单选题]下列一组选项中，是人体维生素D 的最好供给的食物是
- A.茶叶
- B.牛奶
- C.西红柿
- D.辣椒
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8、[单选题]茶叶的种类繁多，（）不是按茶叶的加工制造方法和品质特色划分的分类种类。
- A.红茶
- B.绿茶
- C.乌龙茶
- D.茉莉花茶
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9、[单选题]食品安全法第九十八条规定：违反本法，构成犯罪的，依法追究，
- A.道德责任
- B.行政处罚
- C.民事责任
- D.刑事责任
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10、[单选题]食品添加剂的种类很多，（）不是作为生产辅助材料使用的。
- A.碱
- B.防腐剂
- C.盐类
- D.载体溶剂
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11、[单选题]我国膳食中常吃的蔬菜中，（）不是瓜茄类。
- A.冬瓜
- B.莴苣
- C.南瓜
- D.番茄
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12、[单选题]食物是一种非常复杂的混合物，（）是能够直接被人体吸收。
- A.蛋白质
- B.脂肪
- C.多糖类
- D.无机盐
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13、[单选题]唾液中含有（），能将粮谷类食品中的淀粉变成麦芽糖。
- A.蛋白酶
- B.淀粉酶
- C.麦芽糖酶
- D.乳糖酶
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14、[单选题]大豆蛋白质的消化率受不同加工烹调方法的影响很大，制成豆腐后，蛋白质的消化率可提高到
- A.65.3%
- B.84%
- C.90%
- D.92%-96%
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