自考02528烹饪营养学模拟试题12

试题数量：52道
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试卷简介

该试卷共包含52道试题，试题类型如下:

单选题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]用（食）具实行“四过关”，（）不属于此项。
- A.一洗
- B.二检
- C.三冲
- D.四消毒
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2、[单选题]碘的主要功能是参与（）的构成。
- A.皮质激素
- B.性激素
- C.甲状腺素
- D.维生素 PP
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3、[单选题]沿海喜食海产品的地区发生细菌性食物中毒多见于
- A.沙门菌食物中毒
- B.副溶血性弧菌食物中毒
- C.变形杆菌食物中毒
- D.河豚鱼食物中毒
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4、[单选题]除河豚外还有一些毒鱼若误食也会引起中毒，（）不属于这些毒鱼的分类类型。
- A.肉毒鱼类
- B.血毒鱼类
- C.皮毒鱼类
- D.胆毒鱼类
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5、[单选题]患有绦虫病的人，由于肠道发生逆蠕动，孵化出六钩蚴虫进入血液，到达全身肌肉，使人同时又患上
- A.绦虫病
- B.囊虫病
- C.旋毛虫病
- D.口蹄疫
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6、[单选题]食用黄花菜引起中毒的原因是由于黄花菜中含有
- A.含氰甙植物
- B.秋水仙碱
- C.皂甙
- D.豆素
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7、[单选题]煮是把食物放入 100°C 沸水中滚煮，如果加入（），还可使水温提高。
- A.碱
- B.糖
- C.盐
- D.油
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8、[单选题]全世界的农药主要是化学合成生产的农药，（）不在化学农药的杀虫效率分类中。
- A.高效
- B.一般
- C.中效
- D.低效
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9、[单选题]欧美国家的膳食，（）不占主要地位。
- A.畜禽肉
- B.乳类
- C.蛋类
- D.淀粉类
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10、[单选题]人体所需要的营养，一般都是靠食品得来的，（）一般不属于供给热能这一功用。
- A.水
- B.碳水化合物
- C.脂肪
- D.蛋白质
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11、[单选题]下列瓜茄类蔬菜中含维生素C 最高的是
- A.辣椒
- B.丝瓜
- C.南瓜
- D.冬瓜
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12、[单选题]牛乳中蛋白质含量约为 3%左右，以（）为主占86%。
- A.乳白蛋白
- B.酪蛋白
- C.乳球蛋白
- D.麦胶蛋白
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13、[单选题]豆类蛋白质含量很高，其中（）最高，约为 40%左右。
- A.大豆
- B.扁豆
- C.毛豆
- D.鮰鱼
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14、[单选题]加（）于肉制品中不但可抑制二甲基亚硝胺的形成，而且还不会降低亚硝酸盐的发色和抗菌作用。
- A.维生素 A
- B.B 组维生素
- C.维生素 C
- D.维生素 D
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15、[单选题]豆荚的种类有很多，（）不属于这一类。
- A.缸豆
- B.扁豆
- C.毛豆
- D.赤豆
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