自考02528烹饪营养学模拟试题11

试题数量：50道
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

判断题

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该试卷部分试题预览

1、[判断题]蛋白质约占人体重量的18％，人体的任何一个细胞、组织和器官中都含有蛋白质。

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2、[判断题]人体的肌肉、血液、皮肤、毛发、牙齿等都是蛋白质组成的。蛋白质是人体新陈代谢过程中修补组织的主要原料。

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3、[判断题]食物中的蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不仅能维持人体健康，也能促进生长发育、此种食物蛋白质称完全蛋白质或优质蛋白。例如：乳类、蛋类、瘦肉的蛋白质都属此类。

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4、[判断题]食物中的蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全、但含量多少不均、比例不合适，若膳食只食用此种蛋白，可以维持生命，但不能促进生长发育，此种食物蛋白质称半完全蛋白质。例如：米、麦等谷物中的蛋白质。

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5、[判断题]当食物蛋白质所含的必需氨基酸种类不全、不能维持人体正常发育和健康，此种食物蛋白质称不完全蛋白质。例如：玉米、猪皮、鱼翅中的蛋白质。

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6、[判断题]酶本身也是一种膳食纤维．它们的催化作用，使人体内新陈代谢才得以进行。

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7、[判断题]蛋白质的互补作用是指将两种或两种以上的蛋白质食物混合食用，可以互相取长补短，使其氨基酸构成比例有所改进，会大大提高蛋白质的营养价值。

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8、[判断题]动、植物食物之间的搭配，比单纯植物性食物间搭配，和单纯动物性食物间搭配，各有利弊。

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9、[判断题]人体能直接利用脂肪作为能量来源， 1克脂肪在体内彻底氧化可放出38． 91千焦耳的能量，脂肪释放的能量是同样质量的蛋白质或碳水化物的25倍左右。

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10、[判断题]脂肪是热的不良导体，可阻止身体表面的散热，对保持人体的正常体温十分重要。

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11、[判断题]当人摄取脂肪时，食物中的脂溶性维生素也一起被吸收，膳食中缺乏脂肪来源时，只会造成脂溶性维生素极少的损失。

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12、[判断题]碳水化合物是生命的燃料，是人体最重要的供能物质。

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13、[判断题]因为大脑热能的主要来源为葡萄糖，因此碳水化合物对维持神经组织的功能有重要意义。

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14、[判断题]大部分食物都含有钾，蔬菜和水果是钾最好的来源，肉类、鱼类、蛋奶类几乎不含钾。

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