自考02528烹饪营养学模拟试题13

试题数量：50道
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题判断题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]膳食中脂肪的供给量受多方面因素的影响而有所差别，一般认为每日热能供给量的（）为宜。
- A.20%-25%
- B.25%-30%
- C.30%-35%
- D.35%-40%
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2、[单选题]在烹制蔬菜过程中加入少量（），对钙、磷的吸收和水溶性维生素的保存均有好处。
- A.碱
- B.醋
- C.糖
- D.盐
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3、[单选题]凡供食用的水产品必须符合一些规定，（）在死亡后还可销售或加工。
- A.黄鳝
- B.带鱼
- C.河蟹
- D.甲鱼
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4、[单选题]蛋类蛋白质是完全蛋白质，利用率可达到（）以上，是天然食品中最优良的蛋白质。
- A.65%
- B.75%
- C.85%
- D.95%
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5、[单选题]着色剂即食用色素，（）不是天然着色剂。
- A.柠檬黄
- B.艾青
- C.姜黄
- D.红曲米、
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6、[单选题]（），不是影响真菌生长的因素。
- A.温度
- B.湿度
- C.空气
- D.地域
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7、[单选题]下列食物中含维生素 C 最少的一类食物是
- A.奶类
- B.叶菜类
- C.水果类
- D.绿茶类
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8、[单选题]粮食和豆类混合食用，主要是考虑
- A.增加食物中磷的吸收
- B.蛋白质的拮抗作用
- C.增加非必需氨基酸含量
- D.蛋白质的互补作用
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9、[单选题]在食物中毒中，（）不属于细菌性食物中毒。
- A.沙门菌属食物中毒
- B.副溶血性弧菌食物中毒
- C.木薯中毒
- D.肉毒杆菌毒素中毒
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10、[单选题]（）消费量大，是日本膳食的一大特点
- A.海产品
- B.畜禽肉
- C.乳类
- D.淀粉类
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11、[单选题]（）无典型的细胞结构，能通过细菌滤器，缺乏产生能量的酶系统，必须在活细胞内才能增殖，如病毒。
- A.原核细胞型微生物
- B.非细胞型微生物
- C.真核细胞型微生物
- D.非核细胞型微生物
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12、[单选题]（）是指维持人体正常功能和体内稳态，再加上交感神经系统活动所需要的基本能量消耗。
- A.静息代谢率
- B.运动的生热效应
- C.食物的生热效应
- D.动息代谢率
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13、[单选题]（）含有一定量的抗坏血酸。
- A.腐乳
- B.豆芽
- C.豆腐
- D.腐竹
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14、[单选题]大豆及大豆制品，经霉菌发酵可制成豆酱、豆豉、（）等发酵食品，使其产生具有特殊香味的有机酸、氨基酸等，更易于消化吸收。
- A.腐乳
- B.豆芽
- C.豆腐
- D.豆腐皮
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15、[单选题]酱和酱油经过发酵后，产生了原来原料中不含有的
- A.维生素 B12
- B.维生素 B1
- C.维生素 B2
- D.烟酸
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16、[单选题]我国膳食中常吃的蔬菜中，（）不是豆荚类。
- A.毛豆
- B.四季豆
- C.扁豆
- D.番茄
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17、[单选题]有机磷农药对人的主要危害是引起
- A.急性中毒
- B.高血压
- C.糖尿病
- D.高脂血症
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18、[单选题]老年人对食物的要求是细软酥烂、易于咀嚼和消化，因此应少选择（）烹调方法。
- A.炖
- B.炸
- C.煨
- D.蒸
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