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自考02530烹饪器械及设备模拟试题2

试题数量：61道
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试卷简介

该试卷共包含61道试题，试题类型如下:

单选题判断题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]用过的物品、用具及时放回原位是上班时履行的"5S"中的（）。
- A.整理
- B.整顿
- C.素养
- D.素质
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2、[单选题]切、刨肉片以及脆性蔬菜片的专用工具是（）。
- A.蔬菜加工机
- B.蔬菜削皮机
- C.切片机
- D.食品切碎机
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3、[单选题]电温藏箱的温度要适宜，一般设定为( )。
- A.55℃
- B.60℃
- C.65℃
- D.70℃
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4、[单选题]排油烟设备，最简单的是（）。
- A.滤网式眼罩
- B.运水烟罩
- C.油烟净化器
- D.排风扇
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5、[单选题]较先进抽排油烟设备是什么（）。
- A.排风扇
- B.滤网式烟罩
- C.运水烟罩
- D.油烟净化器
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6、[单选题]即可给菜肴食品保温，又可短期防止食品变质的加热设备是（）。
- A.电扒炉
- B.焗炉
- C.微波炉
- D.电温藏箱
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7、[单选题]食用油达到（）摄氏度会产生自燃现象。
- A.200
- B.250
- C.300
- D.350
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8、[单选题]由一般操作工人承担的厨房加工设备保养是（）。
- A.一级保养
- B.日常保养和一级保养
- C.二级保养和三级保养
- D.日常保养和二级保养
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9、[单选题]厨房油烟机清洗采用高强度的（）。
- A.酸性清洁剂
- B.强酸剂
- C.强碱剂
- D.碱性清洁剂
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10、[单选题]煤气炉具与窗户的距离至少（）厘米以上。
- A.20
- B.25
- C.30
- D.40
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11、[单选题]经常性查看并剔除工作现场定位、划线、标志中的"异类"物品，使之及时归位的是（）。
- A.整理
- B.清洁
- C.清扫
- D.整顿
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12、[单选题]烧伤范围有限但深度较深的是（）。
- A.热液烫伤
- B.火焰烫伤
- C.接触烫伤
- D.化学烫伤
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13、[单选题]如果手的动脉损伤发生大出血，可用止血带或弹性胶管束缚上臂（）部位止血。
- A.1/2
- B.1/3
- C.1/4
- D.1/5
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14、[单选题]食用油的沸点是（）。
- A.150℃
- B.200℃
- C.250 ℃
- D.300℃
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15、[单选题]整顿中的三定一标志中有（）。
- A.定义
- B.定位
- C.定制
- D.定期
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