自考00980烹饪原料学(二)模拟试题5

试题数量：120道
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试卷简介

该试卷共包含120道试题，试题类型如下:

单选题判断题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]京东板栗又称良乡板栗，它个小、壳薄易剥、果肉细、 ( ) ，在国内外久负盛名。
- A.含糖量低
- B.含糖量较低
- C.含糖量较高
- D.含糖量高
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2、[单选题]我国栽培梨的品种主要划分为秋子梨系统、白梨系统、洋梨系统和( ) 系统。
- A.油梨系统
- B.沙梨系统
- C.莱阳梨系统
- D.京梨系统
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3、[单选题]猕猴桃原产于中国，果肉绿色或黄色，中间有放射状小黄籽，具有( ) 的香
味。
- A.甜瓜、樱桃、草莓
- B.樱桃、草莓、橘子
- C.草莓、荔枝、橘子
- D.甜瓜、草莓、橘子
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4、[单选题]枇杷主要分布在我国南部温带多雨的( )。
- A.汉江流域
- B.珠江流域
- C.钱塘江流域
- D.长江流域
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5、[单选题]果品对人类的主要功用是( )。
- A.提供蛋白质，修复组织
- B.提供糖类，供给热能
- C.提供无机盐，促进新陈代谢
- D.提供水分，生津止渴
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6、[单选题]葛仙米干燥后为( )，形如圆珠，也有的像小片木耳。
- A.紫色
- B.黄色
- C.黄白色
- D.深绿色
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7、[单选题]紫菜呈叶状，藻体较宽，薄如蝉翼，色泽深褐，( )。
- A.质地较粗
- B.质地粗老
- C.质地筋韧
- D.质地细嫩
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8、[单选题]海带呈长长的带状，藻体较宽，色泽深褐，( )。
- A.质地较粗
- B.质地粗老
- C.质地筋韧
- D.质地细嫩
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9、[单选题]食用藻类原料中含有( )物质，以及丰富的鲜味物质氨基酸和嘌呤物质。
- A.单糖类
- B.双糖类
- C.多糖类
- D.多脂类
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10、[单选题]银耳以色泽洁白、朵形大而完整、肉质肥厚、( )、无杂质为佳。
- A.灰淡清香
- B.光润清淡
- C.油润清香
- D.略有光泽、清香
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11、[单选题]牛肝菌的菌盖上( )细小管孔，盖顶部为褐色，菌肉为白色，菌柄粗大为灰
褐色。
- A.散生
- B.密生
- C.丛生
- D.生长
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12、[单选题]榛蘑呈( )，肉鲜嫩并有榛香味。
- A.白色
- B.黄色
- C.灰黄色
- D.棕褐色
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13、[单选题]香菇的菌盖呈圆滑光洁的( )和扁圆形，菌盖边缘内卷或平展。
- A.球状
- B.半球状
- C.块状
- D.片状
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14、[单选题]草菇子实体以个体肥大完整、不开伞、色泽淡黄鲜明、( ) 为佳。
- A.干燥不霉，无杂质
- B.湿润不霉，无杂质
- C.干燥不霉，带草穗
- D.干燥不霉，稍带杂质
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15、[单选题]双孢蘑菇的菌盖呈圆滑光洁的( )。
- A.球状
- B.半球状
- C.心状
- D.块状
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16、[单选题]食用菌属于( )的低等隐花植物，没有明显的根茎叶分化。
- A.开花不结果
- B.开花结果
- C.不开花不结果
- D.不开花但结果
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17、[单选题]紫菜的口感要求是( )。
- A.爽滑，脆嫩
- B.柔软，爽滑
- C.柔软，无杂质
- D.细嫩，无杂质
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