自考08430西餐工艺学模拟试题21

试题数量：51道
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试卷简介

该试卷共包含51道试题，试题类型如下:

单选题多选题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]下列原料中不是制作蛋糕主要原料的是（）。
- A.水
- B.蛋
- C.糖
- D.面粉
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2、[单选题]下列不属于蛋糕特点的描述是（）。
- A.组织松软，富有弹性
- B.耐储存，不易变质
- C.营养丰富
- D.便于包装，携带方便
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3、[单选题]生产蛋糕的设备可分为机械设备和辅助设备，下列不是辅助设备的是（）。
- A.模子
- B.称量器具
- C.裱花工具
- D.搅拌机
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4、[单选题]糖是蛋糕主要原料之一，生产油蛋糕时最好选用（）。
- A.冰糖
- B.饴糖
- C.糖粉
- D.砂糖
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5、[单选题]巧克力海绵蛋糕是在黄海绵蛋糕的基础上，以适量的（）代替相应的面粉制成。
- A.巧克力香精
- B.可可粉
- C.巧克力碎
- D.可可脂
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6、[单选题]天使蛋糕是海绵类蛋糕的一个特殊品种，内部组织细腻，质地柔软，色洁白无瑕，主要是因为使用了（）。
- A.全蛋
- B.纯蛋清
- C.纯蛋黄
- D.冰鸡蛋
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7、[单选题]油脂类蛋糕是蛋糕的基本品质之一，通常情况下，（）是油脂类蛋糕常用的油脂。
- A.色拉油
- B.人造黄油
- C.黄油
- D.起酥油
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8、[单选题]海绵蛋糕的膨松主要是通过（）膨松作用来实现的。鸡蛋（主要是蛋清）通过机械搅拌，截留大量空气，经加热，空气膨胀，使海绵蛋糕面糊体积不断膨大上升。
- A.化学
- B.生物
- C.生化
- D.物理
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9、[单选题]泡打粉也比较普遍应用在海绵蛋糕的制作工艺中。泡打粉在潮湿的面糊中，由于烘烤受热而发生分解反应，释放出（）气体。
- A.氧气
- B.二氧化碳
- C.氢
- D.氯
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10、[单选题]由于（）的运用，为海绵蛋糕面糊使用直接搅拌法提供了方便，更省时省力，且使制品质地更细腻柔软，因此这种搅拌法已广为采用。
- A.黄油
- B.起泡剂
- C.色拉油
- D.起酥油
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