自考08430西餐工艺学模拟试题15

试题数量：51道
免费次数：登录后，试做1次
练习次数：187次
收藏试卷：(点击收藏/取消)

试卷简介

该试卷共包含51道试题，试题类型如下:

单选题多选题

登录后，试做1次背题模式

该试卷部分试题预览

1、[单选题]某厨房购进萝卜24千克，经过加工后的得到萝卜丝18千克，试求萝卜丝的净料率是（）。
- A.50%
- B.70%
- C.75%
- D.90%
查看答案开始考试
2、[单选题]某厨房购进胡萝卜20千克，其进货单价为4元/千克，去皮后得到净胡萝卜16千克，则净胡萝卜的单位成本为（）。
- A.4元/千克
- B.5元/千克
- C.6元/千克
- D.4. 5元/千克
查看答案开始考试
3、[单选题]某餐厅松鼠桂鱼一份，耗用原料如下：桂鱼200克，单价为70元/千克；松子10克，单价为100元/千克；调味料成本1元。若销售毛利率为50%，则该菜肴的销售价格为（）。
- A.26
- B.30
- C.28
- D.32
查看答案开始考试
4、[单选题]关于饮食产品毛利率的错误是（）。
- A.同成本原料生产的不同产品，毛利率越高、则毛利额越高
- B.同一饮食产品，销售毛利率不变，销售额越高，则毛利额越高
- C.同成本原料生产的不同产品，允许毛利率有差异
- D.同成本原料生产的不同产品，毛利率应不变
查看答案开始考试
5、[单选题]关于成本毛利率和销售毛利率，叙述错误的是（）。
- A.两者都能反映毛利额与成本之间的关系
- B.餐饮业采用的毛利率一般是销售毛利率
- C.相同售价产品的成本毛利率总是大于销售毛利率
- D.销售毛利率不会大于100%
查看答案开始考试
6、[单选题]某厨房购进带皮腿肉10千克，其进货单价为25元/千克，加工后得净腿肉8千克，其它猪皮、骨头等合计30元，则净腿肉的单位成本为（）。
- A.26. 5元/千克
- B.28元/千克
- C.27元/千克
- D.27. 5元/千克
查看答案开始考试
7、[单选题]某厨房购入木耳9千克，涨发后它的净料率为200%，请问它的净料重量是（）。
- A.5千克
- B.15千克
- C.4. 5千克
- D.18千克
查看答案开始考试
8、[单选题]已知某餐厅咖喱鸡的销售价格是60元，销售毛利率为45%, 求这道菜的成本是（）。
- A.25元
- B.27元
- C.30元
- D.33元
查看答案开始考试
9、[单选题]餐饮企业在生产过程中：餐饮成本、营业费用、管理费用、财务费用等都属于（）。
- A.成本费用
- B.毛利
- C.利润
- D.税收费用
查看答案开始考试
10、[单选题]某餐厅日固定费用2800元（含租金，人工费用），一份菜肴的平均成本30元，平均售价65元，则该餐厅经营的盈亏临界定是（）份。
- A.100份
- B.90份
- C.80份
- D.70份
查看答案开始考试
11、[单选题]6两等于（）克。
- A.200
- B.300
- C.400
- D.100
查看答案开始考试
12、[单选题]毛料经粗加工后得到一种以上净料称为（）。
- A.一料多档
- B.一料一档
- C.半制品
- D.熟制品
查看答案开始考试
13、[单选题]净料率对净料成本的影响很大, 净料率越高成本越（）。
- A.高
- B.低
- C.不变
- D.以上皆有可能
查看答案开始考试

点击查看全部试题并开始测试

更多课程推荐

HOT:整专业保障班

全专业电子资料、题库、学位、网课

最高直省2344元
超值精品网课剖析考点

上千+科次精品网课

买网课即送全真模考题库
自考教材资料备考助考

五千+科次教材资料

电子资料满三件9折
全真模拟考场考试助手

五千+科次在线题库

全真呈现历年考试试题

08430西餐工艺学课程相关真题试卷