自考08430西餐工艺学模拟试题14

试题数量：51道
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试卷简介

该试卷共包含51道试题，试题类型如下:

单选题多选题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]厨房设备要选择防水、（）、耐高温，甚至防湿气干扰、防侵蚀的设备。
- A.防火
- B.防潮
- C.防干扰
- D.放油
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2、[单选题]厨房生产的需求，主要取决于（）。
- A.餐位
- B.客情
- C.节日
- D.案板
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3、[单选题]厨房中厨师出菜节奏，指（），菜与菜之间的时间间隙。
- A.上菜的速度
- B.冷菜与热菜
- C.食用的速度
- D.火力的大小
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4、[单选题]厨房岗位职责，就是明确厨房员工在厨房组织当中的位置和应（）。
- A.承担的义务
- B.承担的责任
- C.承担的水平
- D.承担的效果
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5、[单选题]蔬菜削皮机用于去除土豆、胡萝卜、芋头等质脆的（）蔬菜的外皮。
- A.根茎类
- B.瓜果类
- C.果蔬类
- D.干果类
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6、[单选题]厨房的排水系统可采用明沟和（）两种方式。
- A.明渠
- B.暗沟
- C.明槽
- D.暗池
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7、[单选题]一般厨房内适宜的温度应控制在冬天22—26℃，夏天（） ℃。
- A.24—28
- B.28—32
- C.26—28
- D.28—30
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8、[单选题]（）布局，通常是依墙排列，置于一个长方形通风排气罩下，集中布局加热设备和吸排烟。
- A.相背型
- B.直线型
- C.L型
- D.C型
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9、[单选题]厨房照明应达到每平方米（）以上，主要操作台、烹调区照明更要加强。
- A.10瓦
- B.8瓦
- C.6瓦
- D.4瓦
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10、[单选题]饭店中风味厅、正餐厅供应品种多，烹调过程复杂，厨房设备多，厨房面积约为（）平方米/位。
- A.0. 5—0. 8
- B.0. 4—0. 6
- C.0. 2—0. 4
- D.0. 1—0. 2
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11、[单选题]总厨师长岗位职责，就是负责整个厨房的组织、（）运转管理工作，提供富有特色的菜点产品吸引客人。
- A.指挥
- B.打卡
- C.引领
- D.关气
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12、[单选题]厨房排水设置（），其作用是将厨房污水中的油污及时隔断在下水道外面，保证排水畅通。
- A.隔水池
- B.隔油池
- C.隔渣池
- D.隔污池
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13、[单选题]厨房冷菜出品间应设计有单独控制的制冷设备，切实保障冷菜出品间总体温度不超过（）的工作环境。
- A.30℃
- B.25℃
- C.20℃
- D.15℃
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14、[单选题]目前，西餐厨房用的扒炉有电扒炉和（）两种。
- A.煤气扒炉
- B.炭火扒炉
- C.电气扒炉
- D.蒸气扒炉
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15、[单选题]厨房中冷冻电冰箱，冷冻的温度可以保持在（）以下，可用于食品较长时间的贮藏。
- A.-1℃
- B.-8℃
- C.-10℃
- D.-18℃
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16、[单选题]微波炉要放在干燥平坦处，与墙壁保持（）厘米的距离。
- A.10—20
- B.15—30
- C.20—40
- D.25—50
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17、[单选题]厨房日常用的冷藏柜按容积分，有0. 5立方米， 1立方米、（）、 2立方米和3立方米。
- A.8立方米
- B.6立方米
- C.4立方米
- D.1. 5立方米
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