自考08430西餐工艺学模拟试题13

试题数量：51道
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试卷简介

该试卷共包含51道试题，试题类型如下:

单选题多选题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]胆固醇含量最高的食物是（）。
- A.猪肝
- B.瘦猪肉
- C.鸡腿肉
- D.牛奶
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2、[单选题]某男性有口角炎、脸部的脂溢性皮炎, 则该人应适当摄取（）。
- A.糖类
- B.水果
- C.谷类
- D.动物内脏
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3、[单选题]放入微波炉炉内加热食物的器皿必须是（）制成的。
- A.金属材料
- B.非金属材料
- C.金边材料
- D.铁质材料
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4、[单选题]厨房生产运转流程，可分为（）、食品生产和食品销售三大阶段。
- A.厨房人员
- B.食品原料
- C.管理人员
- D.家畜家禽
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5、[单选题]罐装食品凡有锈斑、（）或有小孔都是受到污染的迹象。
- A.水渍
- B.鼓包
- C.生锈
- D.孔洞
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6、[单选题]餐饮产品的生产，从总体上来看分为原料的进存环节、厨房生产环节以及（）。
- A.就餐环节
- B.品尝环节
- C.销售环节
- D.拼摆环节
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7、[单选题]生产人员按照标准食谱规定的各项用料进行生产制作，可以保证成品的（）。
- A.分量标准化
- B.分子标准化
- C.口味标准化
- D.质地标准化
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8、[单选题]厨房中液化气罐必须（）放置，并远离火源。
- A.直立
- B.倒立
- C.横立
- D.斜立
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9、[单选题]配菜所用葱、姜、蒜等佐助配料，称料头又称（）。
- A.小料
- B.大料
- C.作料
- D.碎料
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10、[单选题]厨房日常使用的电、气、水、油、（）等，在生产过程中都有可能成为事故的隐患。
- A.炉灶
- B.菜刀
- C.冰箱
- D.砧板
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11、[单选题]食品原料采购数量一是依据（）的请购单，二是依据食品仓库提出的请购单。
- A.冷菜间
- B.面点间
- C.烧烤间
- D.厨房统一提供
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12、[单选题]食品中的干货、罐头、米面等放置仓库中贮存，湿度控制在（）。
- A.10-20%
- B.20-30%
- C.40-50%
- D.50-60%
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13、[单选题]液化气输气管必须为（），才能确保使用安全。
- A.塑料软管
- B.金属管
- C.PV管
- D.PVC管
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