自考08430西餐工艺学模拟试题12

试题数量：51道
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试卷简介

该试卷共包含51道试题，试题类型如下:

单选题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]在烹调过程中下列不可以保护营养素的方法是（）。
- A.挂糊上浆
- B.加醋
- C.加碱
- D.勾芡
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2、[单选题]缺乏维生素C，不会引起（）。
- A.坏血病
- B.牙龈炎
- C.关节疼痛
- D.克山病
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3、[单选题]腐败变质的食物都有（）。
- A.臭味
- B.微生物的严重污染
- C.毒素产生
- D.致癌作用
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4、[单选题]中国成人铁适宜摄入量, 男子为（）。
- A.20mg/日
- B.12mg/日
- C.15mg/日
- D.19mg/日
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5、[单选题]婴儿特有的必需氨基酸为（）。
- A.异亮氨酸
- B.组氨酸
- C.缬氨酸
- D.蛋氨酸
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6、[单选题]人体能量的主要来源是（）。
- A.谷类
- B.蔬菜
- C.鱼、禽、肉、蛋
- D.奶类和豆类
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7、[单选题]植物类食品中蛋白质含量高的是（）。
- A.玉米
- B.大豆
- C.稻谷
- D.小麦
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8、[单选题]下列碳水化合物中属于单糖的是（）。
- A.果糖
- B.麦芽糖
- C.淀粉
- D.水苏糖
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9、[单选题]被称为硫胺素的维生素是（）。
- A.维生素B1
- B.维生素B2
- C.维生素D
- D.维生素E
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10、[单选题]引起水俣病和骨痛病的金属元素是（）。
- A.铅、砷
- B.汞、铅
- C.汞、镉
- D.镉、铅
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11、[单选题]体内可合成的维生素为（）。
- A.维生素A
- B.维生素B1
- C.维生素C
- D.维生素D
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