自考08430西餐工艺学模拟试题11

试题数量：51道
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试卷简介

该试卷共包含51道试题，试题类型如下:

单选题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]（）是指植物体内天然存在的对植物生长、发育有显著作用的微量有机物质。
- A.植物激活
- B.植物调节
- C.植物交换
- D.植物激素
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2、[单选题]糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、甜味素属于（）甜味剂。
- A.天然
- B.人工合成
- C.化学物质
- D.营养型
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3、[单选题]山梨酸钾添加到乳制品中是作为（）。
- A.粘合剂
- B.起云剂
- C.增稠剂
- D.防腐剂
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4、[单选题]高血压患者在服药的同时应控制（）摄入量。
- A.钾
- B.钙
- C.镁
- D.钠
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5、[单选题]毒蕈中毒的原因主要是（）。
- A.食用过多
- B.烹饪时间太短
- C.误食
- D.烹饪时间太长
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6、[单选题]河豚鱼毒性最强的部位是（）。
- A.肝脏
- B.肌肉
- C.鱼鳍
- D.尾部
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7、[单选题]细菌性食物中毒通常有明显的季节性，尤其在（）。
- A.全年皆可发生
- B.在夏、秋两季发生
- C.在春季发生
- D.在冬季发生
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8、[单选题]有机磷中毒后（）。
- A.口中有金属味
- B.表现为中枢神经系统中毒症状
- C.发病人会惊叫
- D.症状不明显，几天后自愈
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9、[单选题]不能防止心血管疾病的食物有（）。
- A.猪油
- B.番茄
- C.海鱼
- D.黑木耳
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10、[单选题]钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（）。
- A.骨骼和牙齿
- B.软组织和细胞外液
- C.骨骼和软组织
- D.牙齿和血液
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11、[单选题]玉米含某种氨基酸较少，故以玉米为主食的地区易患癞皮病，这种氨基酸是（）。
- A.色氨酸
- B.缬氨酸
- C.赖氨酸
- D.蛋氨酸
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12、[单选题]脂肪的卡价为（）。
- A.4kcal
- B.9kcal
- C.16. 7kcal
- D.37. 6kcal
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