自考08430西餐工艺学模拟试题10

试题数量：53道
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试卷简介

该试卷共包含53道试题，试题类型如下:

单选题多选题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，资料保存期限不得少于（）。
- A.5个月
- B.8个月
- C.1年
- D.2年
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2、[单选题]进口的预包装食品应当有（）、中文说明书。
- A.英文标签
- B.中文标签
- C.法文检签
- D.俄文标签
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3、[单选题]食品生产企业应当建立食品原料，食品添加剂、食品相关产品进货（）记录制度。
- A.查验
- B.标准
- C.质量
- D.销售
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4、[单选题]任何单位或者个人不得对食品安全事故（）谎报、缓报，不得毁灭有关证据。
- A.隐瞒
- B.隐蔽
- C.隐退
- D.隐身
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5、[单选题]有机磷农药对人的主要危害是引起（）。
- A.急性中毒
- B.高血压
- C.糖尿病
- D.高脂血症
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6、[单选题]维生素B2又称为（）。
- A.硫胺素
- B.核黄素
- C.视黄醇
- D.生育酚
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7、[单选题]以下不是上浆作用的是（）。
- A.保护营养素
- B.协调原料水分，使菜肴鲜嫩，色泽美观
- C.防止串味
- D.增香去异味
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8、[单选题]细菌性食物中毒（）。
- A.有明显的季节性，尤其是夏秋两季
- B.只有在夏季发生
- C.只有在春季发生
- D.只有在秋季发生
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9、[单选题]多环芳烃类污染食品来源于（）。
- A.食品熏烤过程
- B.原料不新鲜
- C.食用碱水
- D.蒸煮
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10、[单选题]下列选项中不是锌的良好食物来源的是（）。
- A.贝壳类
- B.红色肉
- C.面粉
- D.动物内脏
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11、[单选题]“克山病”的主要原因是缺乏（）。
- A.锌
- B.碘
- C.硒
- D.钼
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12、[单选题]下列食物中的哪一种物质不属于食物污染的范畴（）。
- A.肉制品中的亚硝酸盐
- B.蔬菜中的农药
- C.河豚鱼肉中的河豚鱼毒素
- D.大米中的甲虫
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13、[单选题]巨幼红细胞贫血，与（）营养素缺乏有关。
- A.叶酸
- B.锌
- C.钙
- D.维生素E
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