自考00980烹饪原料学(二)模拟试题1

试题数量：144道
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试卷简介

该试卷共包含144道试题，试题类型如下:

单选题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]不受时间、气候、季节限制的干货原料的干制方法是
- A.晒
- B.晾
- C.烘
- D.烤
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2、[单选题]国家不允许投放市场的油是
- A.毛油
- B.精制油
- C.色拉油
- D.硬化油
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3、[单选题]干货制品保管时，出货的原则是
- A.后进先出
- B.先进后出
- C.先进先出
- D.不分先后出
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4、[单选题]家禽嘴部有光泽的是
- A.新鲜肉
- B.不新鲜肉
- C.腐败肉
- D.自溶肉
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5、[单选题]引起一些原料或食物表面生长白毛的微生物是
- A.霉菌
- B.细菌
- C.乳酸菌
- D.酵母菌
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6、[单选题]属于我国特有蔬菜的是
- A.花菜类
- B.蔬菜制品
- C.荚果类
- D.豆芽类
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7、[单选题]油发就是把某种原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半
熟或全熟的半成品的发料方法。其中放入热油中的原料是
- A.鲜活原料
- B.动物类干货原料
- C.合成原料
- D.植物类干货原料
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8、[单选题]优质大米用手摸时的感觉是
- A.滑爽干燥有粉末
- B.滑爽干燥无粉末
- C.潮湿有粉末
- D.潮湿无粉末
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9、[单选题]可加工肉松的原料是
- A.五花肉
- B.瘦肉
- C.动物内脏
- D.肥膘肉
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10、[单选题]其虾仁的干货制品称为“湖米”的是
- A.白虾
- B.虾姑
- C.青虾
- D.龙虾
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