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自考02528烹饪营养学模拟试题10

试题数量：65道
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试卷简介

该试卷共包含65道试题，试题类型如下:

单选题多选题判断题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]在现代食品工业中，常在食用油脂及富含脂肪的食品中添加各种化学合成的抗氧化剂，（）不是化学合成的抗氧化物。
- A.丁基羟基茴香醚
- B.二丁基羟基甲苯
- C.没食子酸丙酯
- D.柠檬酸
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2、[单选题]鱼类蛋白质含量一般为 15%~20%，蛋白质中必需氨基酸有三种最为丰富，不在其中的是（）
- A.苏氨酸
- B.赖氨酸
- C.异亮氨酸
- D.蛋氨酸
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3、[单选题]人体各组织和细胞所需要的营养物质和代谢产物都是靠（）作为载体在体内运转的。
- A.水
- B.糖类
- C.脂类
- D.蛋白质
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4、[单选题]食物是一种非常复杂的混合物，能够直接被人体吸收的是
- A.蛋白质
- B.脂肪
- C.多糖类
- D.无机盐
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5、[单选题]（）是由胰腺分泌的一种碱性消化液，成年人每天分泌 1~2 升。
- A.胆汁
- B.小肠液
- C.胰液
- D.胆盐
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6、[单选题]脂肪中含必需脂肪酸多，该脂肪的营养价值就高。植物油中含必需脂肪酸较多，（）除外。
- A.向日葵油
- B.豆油
- C.棉籽油
- D.椰子油
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7、[单选题]营养学上所用的热能单位是千卡， 1 千卡是（）克水由 15°C 升高 1°C 所需的热量，全称是千卡克，简称千卡。
- A.100
- B.1000
- C.2000
- D.200
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8、[单选题]食物中的纤维素和果胶等成分虽不被人体消化吸收，但能促进（）分泌和胃肠蠕动，帮助消化和排便。
- A.消化管
- B.消化腺
- C.消化液
- D.唾液
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9、[单选题]常见的临床症状有口角炎、口腔溃疡、舌炎等疾病，缺乏的维生素是
- A.维生素 B1
- B.维生素 B2
- C.维生素 PP
- D.维生素 B6
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10、[单选题]胰淀粉酶能将食物中的淀粉分解为（）
- A.多糖
- B.单糖
- C.麦芽糖
- D.葡萄糖
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11、[单选题]半完全蛋白质为（）
- A.能够维持动物生存而不能够促进生长发育
- B.能够维持动物生存并能够促进生长发育
- C.不能够维持动物生存而能够促进生长发育
- D.不能够维持动物生存并且也不能够促进生长发育
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12、[单选题]果糖，亦称六碳糖，为白色晶体，是最甜的一种糖，其甜度为蔗糖的（）倍。
- A.1.85
- B.1.65
- C.1.95
- D.1.75
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13、[单选题]脂肪是构成人体细胞的主要成分，如类脂中的磷脂、糖脂和胆固醇是组成人体细胞膜的类脂层的基本原料，在脑和神经组织中含量最多的是（）
- A.磷脂
- B.糖脂
- C.胆固醇
- D.甘油三酯
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