自考13327餐饮规范管理模拟试题6

试题数量：52道
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试卷简介

该试卷共包含52道试题，试题类型如下:

单选题多选题判断题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]冷冻指将原料、半成品、成品置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围宜低于（）℃。
- A.-8
- B.-10
- C.-12
- D.-14
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2、[单选题]贮存食品的库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置能使贮存的食品和物品离墙离地，距离地面应在（）m以上，距离墙壁宜在（）m以上。
- A.5，5
- B.5，10
- C.10, 5
- D.10, 10
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3、[单选题]食品专间内温度不得高于（）℃。
- A.10
- B.15
- C.20
- D.25
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4、[单选题]食品加工过程，每餐(或每次)使用专间前，应对专间空气进行消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人加工制作时开启紫外线灯（）分钟以上并做好记录。
- A.40
- B.30
- C.20
- D.10
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5、[单选题]需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到（）℃以上。
- A.50
- B.60
- C.70
- D.80
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6、[单选题]排水管道出水口安装的篦子宜使用金属材料制成，篦子缝隙间距或网眼应小于（）mm。
- A.6
- B.8
- C.10
- D.12
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7、[单选题]食品的进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后（）。
- A.3个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年
- B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年
- C.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于1年
- D.3个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于1年
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8、[单选题]生食海产品放置在食用冰中保存的，加工制作后至食用前的间隔时间不得超过（）小时。
- A.1
- B.2
- C.3
- D.4
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9、[单选题]餐饮服务企业应每（）年对其从业人员进行一次食品安全培训考核，特定餐饮服务提供者应每（）年对其从业人员进行一次食品安全培训考核。
- A.1，半
- B.1，1
- C.半，1
- D.半，半
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10、[单选题]餐饮服务提供者应在（）公示食品安全投诉举报电话。
- A.会议室
- B.负责人办公室
- C.就餐场所醒目位置
- D.加工操作间
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11、[单选题]《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。
- A.原价
- B.双倍
- C.五倍
- D.十倍
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12、[单选题]社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（）责任。
- A.同等
- B.连带
- C.主要
- D.次要
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13、[单选题]违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）
- A.先承担行政责任
- B.先承担民事赔偿责任
- C.先承担刑事责任
- D.先缴纳罚款、罚金
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14、[单选题]《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）年。
- A.1年
- B.2年
- C.3年
- D.5年
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