自考13327餐饮规范管理模拟试题5

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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]下列关于加工制作要求的说法，正确的是（）
- A.若能确保食品质量没问题，可以使用没有标签的预包装食品
- B.食品解冻时，宜采用冷藏或冷水解冻的方式
- C.煮沸生豆浆时，应将上涌泡沫除净，煮沸后可以立即使用
- D.再加热时，食品的中心温度应达到60℃以上
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2、[单选题]下列关于餐饮库房管理的要求，说法错误的是（）
- A.冷冻库、冷藏库需设置温度计，以便温度控制
- B.同一库房内的生菜和生猪肉应分区域或分货架存放
- C.贮存的食品应离地10cm以上存放
- D.贮存的食品应离墙10cm以上存放
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3、[单选题]烹饪区内加工制作需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到（）以上。
- A.70℃
- B.65℃
- C.80℃
- D.75℃
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4、[单选题]餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于( )。
- A.100g
- B.125g
- C.150g
- D.250g
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5、[单选题]食品冷藏的温度范围要求是（）
- A.1～5℃
- B.0～4℃
- C.0～8℃
- D.0～10℃
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6、[单选题]食品冷冻的温度范围要求低于（）
- A.－18℃
- B.－20℃
- C.－12℃
- D.－10℃
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7、[单选题]以下不属于食品处理区的是（）
- A.清洁操作区
- B.准清洁操作区
- C.一般操作区
- D.辅助区
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8、[单选题]冷藏指将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程，冷藏环境温度的范围应在（）℃-（）℃。
- A.0，4
- B.0，8
- C.2，10
- D.2，8
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9、[多选题]进入下列哪些区域必须戴清洁的工作帽（）
- A.凉菜间
- B.烹饪区
- C.洗碗间
- D.食材库房
- E.非食材库房
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10、[多选题]下列哪些操作必须要佩戴清洁口罩：（）
- A.制作蔬菜沙拉时
- B.制作鲜榨雪梨橙汁时
- C.制作水果拼盘时
- D.片烤鸭时
- E.烹炒鲜椒辣子鸡时
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