自考13327餐饮规范管理模拟试题4

• A.可以以罚代刑

• B.依法追究其刑事责任

• C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚

• D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚

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• A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒

• B.保持食品加工操作场所清洁

• C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品

• D.避免生食品与熟食品接触

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• A.尽量缩短食品存放时间

• B.尽量当餐食用加工制作的熟食品

• C.尽快使用完购进的食品原料

• D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品

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• A.每4小时

• B.每5小时

• C.每6小时

• D.每8小时

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• A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营

• B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告

• C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况

• D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场

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• A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求

• B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任

• C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为

• D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员

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• A.病死的

• B.毒死的

• C.死因不明的

• D.未经检验或者检疫不合格的

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• A.隐瞒、谎报、缓报事故信息

• B.隐匿、伪造、毁灭有关证据

• C.配合事故调查处理

• D.积极救治中毒人员

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• A.进入生产经营场所实施现场检查

• B.对生产经营的食品等进行抽样检验

• C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

• D.查封违法从事生产经营活动的场所

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• A.生产、销售不符合食品安全标准的食品罪

• B.生产、销售有毒、有害食品罪

• C.生产、销售不符合安全标准的产品罪

• D.生产、销售伪劣产品罪

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• A.原料腐败变质

• B.加工过程发生生熟交叉污染

• C.从业人员带菌污染食品

• D.食品未烧熟煮透

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• A.生、熟食品混存混放

• B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用

• C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒

• D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜

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• A.吊销《食品经营许可证》

• B.责令停业

• C.责令改正，给予警告

• D.较大数额罚款

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• A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁

• B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁

• C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁

• D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁

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• A.煮沸或蒸汽消毒

• B.红外线加热消毒

• C.紫外线消毒

• D.用含氯消毒药物消毒

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• A.煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上

• B.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上

• C.洗碗机消毒，水温65℃，30秒以上

• D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟

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• A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆

• B.食用了含禁用农药的蔬菜

• C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆

• D.误将亚硝酸盐当作食盐

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• A.防止食品受到病原菌污染

• B.控制病原菌繁殖

• C.杀灭病原菌

• D.在食品中添加抗生素

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