自考08430西餐工艺学模拟试题8

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试卷简介

该试卷共包含51道试题，试题类型如下:

单选题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和（）。
- A.麦谷蛋白质
- B.麦清蛋白质
- C.麦球蛋白质
- D.谷胶蛋白
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2、[单选题]谷物类原料的主要成分是淀粉，主要分布在谷物种子的（）。
- A.谷皮
- B.糊粉层
- C.胚乳
- D.胚
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3、[单选题]在国外被称为营养食品，因为它含有大量的可溶性纤维素，对降低和控制血糖以及血中胆固醇的含量均有明显的作用的是（）。
- A.大麦
- B.荞麦
- C.燕麦
- D.莜麦
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4、[单选题]菠菜食用时要先焯水处理是因为含有（）成分。
- A.碳酸
- B.单宁物质
- C.植物碱
- D.草酸
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5、[单选题]下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是（）。
- A.土豆
- B.萝卜
- C.胡萝卜
- D.芜菁
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6、[单选题]蔬菜显示出红色、黄色、橙红、橙黄是因为蔬菜中含（）成分。
- A.叶绿色
- B.类胡萝卜素
- C.花青素
- D.纤维素
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7、[单选题]茄子呈现紫色是因为含（）色素。
- A.叶绿色
- B.类胡萝卜素
- C.花青素
- D.纤维素
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8、[单选题]采摘的香蕉放置一段时间会更好吃，这是利用了植物原料的（）。
- A.呼吸作用
- B.后熟作用
- C.发芽
- D.抽薹
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9、[单选题]下面哪一项不属于烹饪原料的固有品质（）。
- A.营养
- B.口味
- C.质地
- D.温度
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10、[单选题]（）下面哪一种不是大豆的品种？
- A.红豆
- B.黄豆
- C.青豆
- D.黑豆
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11、[单选题]下列面粉中面筋质含量最高的是（）。
- A.饼干粉
- B.蛋糕粉
- C.面包粉
- D.通用粉
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12、[单选题]挑选西瓜时，用手敲西瓜，主要是利用（）方法进行成熟度检验。
- A.嗅觉检验
- B.视觉检验
- C.听觉检验
- D.触觉检验
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13、[单选题]堆放的白菜，出现了发热现象，是由于植物原料的（）。
- A.后熟作用
- B.呼吸作用
- C.发芽作用
- D.抽薹作用
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14、[单选题]下列果菜中属于茄果类的是（）。
- A.黄瓜
- B.西葫芦
- C.落苏
- D.四季豆
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15、[单选题]生姜可食用部分属于（）部位。
- A.根
- B.芽
- C.果实
- D.根状茎
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16、[单选题]下面哪一项是竹子的地下嫩茎（）。
- A.莴笋
- B.茭笋
- C.冬笋
- D.芦笋
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17、[单选题]家畜的胃俗称“肚子”，胃壁的肌肉组织是（）。
- A.横纹肌
- B.平滑肌
- C.心肌
- D.结缔组织
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