自考13327餐饮规范管理模拟试题3

试题数量：55道
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试卷简介

该试卷共包含55道试题，试题类型如下:

单选题多选题判断题名词解释

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员
- A.5年内
- B.10年内
- C.20年内
- D.终身
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2、[单选题]食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训
- A.12
- B.24
- C.30
- D.40
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3、[单选题]留样食品的留样数量不少于（）克
- A.20
- B.50
- C.75
- D.125
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4、[单选题]易引起组胺中毒的鱼类是（）
- A.河豚鱼
- B.青皮红肉海产鱼
- C.带鱼
- D.甲鱼
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5、[单选题]易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）
- A.家禽及蛋类
- B.蔬菜及水果
- C.水产品
- D.乳及乳制品
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6、[单选题]易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）
- A.家禽及蛋类
- B.蔬菜及水果
- C.海产品
- D.乳及乳制品
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7、[单选题]最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（）
- A.家禽及蛋类
- B.蔬菜及水果
- C.水产品
- D.花生、玉米
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8、[单选题]为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（）分钟以上
- A.1
- B.2
- C.3
- D.5
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9、[单选题]禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（）
- A.花螺
- B.黄泥螺
- C.织纹螺
- D.田螺
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10、[单选题]专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（）分钟以上
- A.10
- B.15
- C.20
- D.30
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11、[单选题]大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）
- A.－15℃～0℃
- B.0℃～9℃
- C.8℃～60℃
- D.61℃～70℃
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12、[单选题]关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）
- A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁
- B.防止食品在储存、运输过程中受到污染
- C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求
- D.将食品与有毒有害物品一起运输
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13、[单选题]留样食品应保留（）小时以上
- A.12
- B.24
- C.36
- D.48
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14、[单选题]下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（）
- A.粗加工场所
- B.切配场所
- C.专间
- D.餐用具清洗消毒场所
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15、[单选题]为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩
- A.6
- B.10
- C.18
- D.25
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