自考13327餐饮规范管理模拟试题2

试题数量：58道
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试卷简介

该试卷共包含58道试题，试题类型如下:

单选题多选题判断题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）
- A.3个月
- B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月
- C.12个月
- D.18个月
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2、[单选题]餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）
- A.食品的名称
- B.食品的生产日期或生产批号
- C.食品的成分或者配料表
- D.保质期
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3、[单选题]被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员
- A.2
- B.3
- C.4
- D.5
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4、[单选题]餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）
- A.切酱牛肉
- B.切生牛肉
- C.炖牛肉
- D.洗生牛肉
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5、[单选题]餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）
- A.药品
- B.任何中药材
- C.按照传统既是食品又是中药材的物质
- D.少数西药
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6、[单选题]下列不属于食品原料的物质是（）
- A.罂粟壳
- B.黑胡椒
- C.桔子罐头
- D.中式腊肠
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7、[单选题]下列关于过期食品处置措施正确的是（）
- A.尽快使用
- B.降价销售
- C.禁止使用
- D.混合使用
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8、[单选题]在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时
- A.1
- B.2
- C.4
- D.24
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9、[单选题]全国食品安全的投诉举报电话是（）
- A.12315
- B.12320
- C.12331
- D.12365
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10、[单选题]餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）
- A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备
- B.清扫现场，搞好室内外卫生
- C.废弃剩余食品
- D.调换加工人员
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11、[多选题]下列哪些死亡的水产品不能吃（）？
- A.甲鱼
- B.黄鳝
- C.河蟹
- D.贝类
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12、[多选题]婴幼儿奶粉的标签应标明以下哪些项目？（）
- A.生产日期
- B.保质期
- C.厂名和厂址
- D.营养成分表
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13、[多选题]凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。
- A.痢疾、伤寒
- B.化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病
- C.病毒性肝炎等消化道传染病
- D.高血压、糖尿病
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14、[多选题]食品生产经营单位必须做到：（）。
- A.取得相应资质许可
- B.建立自身的食品安全管理制度.
- C.对监管部门食品抽检要付相应检验费
- D.接受监管部门依法实施的监督检查
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15、[多选题]食品安全事故，指（）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
- A.食物中毒
- B.食源性疾病
- C.食品污染
- D.食品微量元素
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