自考08773畜产品安全与质量控制模拟试题2

试题数量：120道
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试卷简介

该试卷共包含120道试题，试题类型如下:

单选题多选题填空题名词解释主观题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]大肠菌群是指一类在37℃条件下能分解乳糖， ___ ，需氧或兼性厌氧的无芽孢革兰氏阴性小杆菌。
- A.产酸产气
- B. 产酸
- C. 产气
- D. 产酸不产气
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2、[单选题]根据发病原因，最常见的食物中毒为 __ 。
- A.添加剂食物中毒
- B. 细菌性食物中毒
- C. 农药食物中毒
- D. 生物毒素性食物中毒
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3、[单选题]冷冻肉在解冻过程中流出的汁液越少，解冻肉的质量越佳。在人们日常生活中最好的解冻方法是 __。
- A.盐水解冻
- B. 空气缓慢解冻
- C. 流水浸泡解冻
- D. 微波快速解冻
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4、[单选题]肉的自溶主要是由于肉在___________作用下发生的肉组织强烈分解的过程。
- A.腐败微生物
- B. 糖原分解酶
- C. 氧化酶
- D. 蛋白酶
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5、[单选题]我国规定猪囊尾蚴的主要检验部位为 __ 。
- A.心肌
- B. 腰肌
- C. 股二头肌
- D. 咬肌
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6、[单选题]细菌性食物中毒中，肉毒中毒是由________引起的一种严重的食物中毒。
- A.肉毒梭菌
- B. 肉毒毒素
- C. 肉毒梭菌和肉毒毒素
- D. 肉毒梭菌、肉毒毒素和其它毒素
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7、[单选题]在肉罐头的生产工艺中， ___ 是最重要的工艺环节。
- A.灭菌
- B. 装罐
- C. 检验
- D. 排气
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8、[多选题]动物性食品的外源性污染主要是通过________等途径来进行的。
- A.水
- B. 空气
- C. 寄生虫
- D. 细菌
- E.土壤
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9、[多选题]经过宰前检疫后的屠畜，可根据检验的结果做__________处理。
- A.有条件食用
- B. 适于食用
- C. 禁宰
- D. 缓宰
- E.准宰
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10、[多选题]农贸市场上病死畜禽肉的检验主要检查____________等内容。
- A.皮肤颜色
- B. 放血程度
- C. 杀口状况
- D. 淋巴结病变
- E.肌肉外部形态
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11、[多选题]肉罐头微生物学检验的主要目的是检测肉罐头中是否含有________，以防止肉罐头食物中毒。
- A.沙门氏杆菌
- B. 志贺氏菌属
- C. 肉毒梭菌
- D. 魏氏梭菌
- E.结核分支杆菌
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12、[多选题]屠宰家畜群体检查常采取_________方法进行。
- A.静态观察
- B. 个体检查
- C. 动态观察
- D. 饮食状态观察
- E.体温检查
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13、[多选题]鲜蛋的腐败一般分为_________。
- A.白色腐败
- B. 霉变
- C. 黑色腐败
- D. 绿色腐败
- E.混合腐败
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14、[多选题]宰后检验时被检淋巴结的选择原则是___________。
- A.收集范围广
- B. 容易剖检
- C. 关节周围
- D. 位于浅表
- E.病变明显
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15、[多选题]宰后检验时猪的被检淋巴结主要有__________。
- A.髂外淋巴结
- B. 颈浅背侧淋巴结
- C. 支气管淋巴结
- D. 腮淋巴结
- E.颌下淋巴结
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16、[填空题]PSE猪肉特征为___________；DFD猪肉特征为__________；白肌病猪肉特征为___________。

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17、[填空题]肠衣的初步加工工艺流程为__________、__________、________、__________、__________、___________、__________。

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