自考10534西餐服务模拟试题2

试题数量：52道
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试卷简介

该试卷共包含52道试题，试题类型如下:

单选题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]香槟酒最佳饮用温度为（）。
- A.2～6℃
- B. 6～10℃
- C. 10～14℃
- D. 14～18℃
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2、[单选题]红葡萄酒斟酒量为酒杯（）。
- A.1/4
- B.2/4
- C.3/4
- D.4/4
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3、[单选题]白葡萄酒斟酒量为酒杯（）。
- A.1/3
- B.2/3
- C.3/3
- D.1/4
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4、[单选题]西餐服务中，上开胃品或海味杯时要跟上（）。
- A.香槟酒
- B.红葡萄酒
- C.烈性酒
- D.白葡萄酒
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5、[单选题]西餐服务中，当服务员撤去餐台上大某些餐具，就意味着要上（）。
- A.汤
- B.副菜
- C.主菜
- D.甜品
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6、[单选题]提供葡萄酒服务时，普通需要获得客人承认，这一承认工作是由如下服务完毕：（）。
- A.示酒
- B.开瓶
- C.斟酒
- D.品尝
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7、[单选题]Champagne中文意思是（）。
- A.葡萄汽酒
- B.白葡萄酒
- C.红葡萄酒
- D.香槟酒
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8、[单选题]鳕鱼英文是（）。
- A.Salmon
- B. Roach
- C. Haddock
- D. Anchovy
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9、[单选题]消毒柜不用时应（）。
- A.将门关好
- B.开门风干
- C.用布抹干
- D.用吹风机吹干
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10、[单选题]洗碗机保养工作应做到（）。
- A.每月清洗
- B.每周清洗
- C.每天清洗
- D.开机即洗
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11、[单选题]存储食品原料冷藏冰箱温度应保持在摄氏（）。
- A.0度
- B.4度
- C.8度
- D.12度
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12、[单选题]存储食品原料冷冻冰箱温度应保持在摄氏零下（）。
- A.1度
- B.6度
- C.12度
- D.18度
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13、[单选题]餐厅制冰机应由（）。
- A.专人操作
- B.服务员操作
- C.管理员操作
- D.专业人员操作
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