自考13327餐饮规范管理模拟试题1

• A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌

• B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

• C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的

• D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

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• A.食品安全标准是鼓励性标准

• B.食品安全标准是推荐性标准

• C.食品安全标准是强制性标准

• D.食品安全标准是自愿性标准

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• A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证

• B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证

• C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证

• D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证

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• A.可以经营所有品种的野生河鲀

• B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

• C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

• D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

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• A.7

• B.10

• C.15

• D.30

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• A.2

• B.3

• C.4

• D.5

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• A.先承担民事赔偿责任

• B.先缴纳罚款罚金

• C.减少赔偿金额和罚款金额

• D.不予赔偿和缴纳罚款罚金

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• A.《餐饮服务食品安全操作规范》

• B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）

• C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）

• D.五常法、六T法

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• A.生食类食品

• B.裱花蛋糕；

• C.所有冷食类食品；

• D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘

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• A.清洁操作区

• B.准清洁操作区

• C.一般操作区

• D.以上都不是

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• A.饭前便后及时洗手

• B.尽量少吃剩饭、剩菜.

• C.剩饭、剩菜一定要彻底加热后食用

• D.加工食物时生熟分开

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• A.用开水淘洗有利于去除农药

• B.淘洗次数不要太多，以去除泥沙为度.

• C.宜久泡去除农药

• D.不宜用力搓洗，过度搅拌

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• A.细菌性食物中毒

• B.有毒动植物中毒.

• C.化学性食物中毒

• D.真菌和霉变食物中毒

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