自考04175食品添加剂模拟试题13

试题数量：79道
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试卷简介

该试卷共包含79道试题，试题类型如下:

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该试卷部分试题预览

1、[判断题]乳酸链球菌素是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。

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2、[判断题]食品中碳水化合物或脂肪被微生物分解产酸而败坏，称为酸败。

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3、[判断题]漂白粉主要用于饮水、食品包装容器、食品加工设备的杀菌消毒。

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4、[判断题]对微生物检验室的消毒和灭菌，通常是用 37～ 40%甲醛溶液熏蒸。

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5、[判断题]糖和醋也具有防腐作用

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6、[判断题]食盐和乙醇也具有防腐作用

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7、[判断题]对羟基苯甲酸乙酯也叫尼泊金乙酯

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8、[判断题]含有不饱和脂肪酸的甘油酯分子中存在不饱和双键，很容易和空气中的氧发生自动氧化反应，生成过氧化物。过氧化物会进一步分解，生成酯、醛、醇、酮、内酯、碳链较短的羧酸以及烃类物质。从而导致食用油和含有脂肪的食品产生不良风味和气味，习惯上称作哈败或者氧化哈败。

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9、[判断题]抗氧化剂应该在食品加工的晚期加入。

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10、[判断题]抗坏血酸作为一种水溶性抗氧化剂，用于果汁、饮料和水果罐头，其主要目的是防止这类食品氧化变色，作用机理是，抗坏血酸作为一种还原剂，能够与氧作用，从而起到除去食品中氧的作用。

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11、[判断题]乙二胺四乙酸二钠（EDTA-2Na）作为一种抗氧化剂，其主要作用是能螯合溶液中能促进氧化作用的微量金属元素。

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12、[判断题]红曲色素属于合成食用色素。

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13、[判断题]红曲色素是从植物中提取的食用色素。

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14、[判断题]如果照射在物体上的光线全部被吸收，这种物体看起来就是黑色的。

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15、[判断题]日光实际上是由各种不同波长的单色光组成

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16、[判断题]如果照射在物体上的光线全部被反射，这种物体看起来就是白色。

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17、[判断题]根据色料的混合原理，如果两种颜色混合能产生灰色或黑色，这两种色就是互补色。

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18、[判断题]植物性天然香料是从芳香植物的花、枝、叶、草、根、皮、茎、籽或果中提取出来的。

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