自考07803食品保鲜模拟试题10

试题数量：52道
免费次数：登录后，试做1次
练习次数：248次
收藏试卷：(点击收藏/取消)

试卷简介

该试卷共包含52道试题，试题类型如下:

单选题

登录后，试做1次背题模式

该试卷部分试题预览

1、[单选题]水果在速冻前加糖处理的目的是
- A.增强氧化酶的活性
- B.保持维生素
- C.防止水果氧化
- D.改变水果风味
查看答案开始考试
2、[单选题]在速冻前需要加糖处理的水果是
- A.橘子
- B.柠檬
- C.荔枝
- D.苹果
查看答案开始考试
3、[单选题]为确保蔬菜烫漂的效果，蔬菜烫漂后
- A.自然冷却
- B.缓慢冷却
- C.立即冷却
- D.不用冷却
查看答案开始考试
4、[单选题]速冻蔬菜工艺中，烫漂的主要目的是
- A.破坏酶活力
- B.杀死微生物
- C.使蔬菜变熟
- D.漂洗蔬菜
查看答案开始考试
5、[单选题]在青刀豆速冻工艺中，浸盐的目的是
- A.护色
- B.调味
- C.驱虫
- D.防腐
查看答案开始考试
6、[单选题]下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是
- A.冻藏温度尽量低
- B.缓慢冻结
- C.冻藏温度尽量高
- D.冻藏温度交替变化
查看答案开始考试
7、[单选题]食品冻藏过程如何防止食品冰晶长大
- A.防止温度波动
- B.升高温度融化冰晶
- C.温度不宜太低
- D.镀冰衣
查看答案开始考试
8、[单选题]在草莓速冻工艺中，浸糖液的目的是
- A.护色
- B.调味
- C.驱虫
- D.防腐
查看答案开始考试
9、[单选题]速冻饺子在冻藏时最大质量问题是
- A.馅心变质
- B.淀粉老化
- C.水分蒸发
- D.重量损失
查看答案开始考试
10、[单选题]真空冷却适用于
- A.鸡蛋
- B.猪肉胴体
- C.叶菜
- D.大海鱼
查看答案开始考试
11、[单选题].食品冻藏时，在氧的作用下，食品中的脂肪氧化酸败，表面发生黄褐色，使食品的外观损坏，食味. 风味. 质地. 营养作用都变差，这种现象称为
- A.干耗
- B.冻结烧
- C.移臭
- D.油烧
查看答案开始考试
12、[单选题]在下列解冻方法中，效果最好的是
- A.空气解冻
- B.真空解冻
- C.蒸汽解冻
- D.盐水解冻
查看答案开始考试
13、[单选题]适合保存鲜牛奶的方法是
- A.腌制法
- B.脱水法
- C.巴氏消毒法
- D.熏制法
查看答案开始考试
14、[单选题]下列食品中，不是通过减少食品中含水量来抑制细菌和真菌生长和繁殖的是
- A.果脯
- B.腊肉
- C.鱼干
- D.罐头
查看答案开始考试

点击查看全部试题并开始测试

更多课程推荐

HOT:整专业保障班

全专业电子资料、题库、学位、网课

最高直省2344元
超值精品网课剖析考点

上千+科次精品网课

买网课即送全真模考题库
自考教材资料备考助考

五千+科次教材资料

电子资料满三件9折
全真模拟考场考试助手

五千+科次在线题库

全真呈现历年考试试题

07803食品保鲜课程相关真题试卷