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自考02526中国烹饪工艺学模拟试题1

试卷简介
该试卷共包含53道试题,试题类型如下:
单选题 填空题 名词解释 主观题
前5道试题预览
  • 1、[单选题]蓉胶制品中加入肥膘后可以变得油嫩爽滑, 这主要是利用油脂调味功能的
    • A.赋香作用

    • B.溶味作用

    • C.润滑作用

    • D.去腥作用

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  • 2、[单选题]野鸡、 野鸭焯水处理时, 为将肉中的腥臊异味彻底排除, 常见的处理方法是
    • A.在肉厚的部位戳孔

    • B.剁块

    • C.拍松

    • D.滚刀

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  • 3、[单选题]麻辣味中的麻与辣分别指的是
    • A.麻油与辣椒

    • B.花椒与胡椒

    • C.胡椒与辣椒

    • D.花椒与辣椒

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  • 4、[单选题]下列鱼类中适合用搓揉法去除黏液的是
    • A.鲫鱼

    • B.草鱼

    • C.鲤鱼

    • D.鳝鱼

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  • 5、[单选题]酸辣味中的辣味调味品是
    • A.胡椒粉

    • B.辣椒粉

    • C.

    • D.芥末

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02526中国烹饪工艺学试题答案

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