自考04989食品安全控制技术模拟试题2

• A.经过高温灭菌过程， 食品中不含有任何细菌

• B.食品无毒.无害， 符合应当的营养要求， 对身体健康不造成任何急性.亚急性或者慢性危害

• C.原料天然， 食品中不含有任何人工合成物质

• D.虽然过了保质期， 但外观.口感正常

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• A.大部分不能够溶于水

• B.这一类农药的药效高

• C.不易为微生物所降解

• D.很少有农药毒性残留

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• A.罐头外观正常

• B.因平酸菌引起

• C.原因菌多需氧

• D.原因菌多耐热

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• A.沙门菌

• B.韦氏梭菌

• C.蜡样芽孢杆菌

• D.肉毒梭菌

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• A.是在提倡企业产品遭到投诉后再做检验

• B.是一种起源于药品生产的标准化管理

• C.是指对于生产环节实行重点控制

• D.是提供了一种新的终产品检验方法

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• A.苯甲酸及其钠盐

• B.山梨酸及其钾盐

• C.丁基羟基茴香醚

• D.对羟基苯甲酸酯

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• A.分析危害以了解它们是否可能在食品中产生

• B.对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程

• C.对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错

• D.对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害

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• A.关键限值（CL） 是确保 CCP 有效控制危害所必须满足的底线

• B.在 HACCP 体系中， 至少要在生产流程图中设立两个 CCP

• C.生产过程中的小步骤也可视做控制点， 但只有部分作为 CCP

• D.是生产过程中的点.步骤或程序可对此处采取预防控制措施

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• A.水分活度

• B.苯甲酸钠

• C.蛋白含量

• D.柠檬酸含量

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• A.元素汞

• B.氯化汞

• C.甲基汞

• D.硫酸汞

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• A.聚乙烯

• B.聚丙烯

• C.聚苯乙烯

• D.丙烯腈丁二烯

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• A.金属罐.玻璃罐需经 82℃以上的热水清洗.消毒

• B.水果罐头采用抽空处理

• C.冷却水加氯量应使排放的冷却水中余氯量不低于 0. 5 mg/kg

• D.在高酸水果罐头中加入 0. 1%动物胶延长罐头保质期

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• A.为控制病虫害而进行辐照的含水分高的食品

• B.用高剂量辐照过的原料制成的食品

• C.为达到预期效果可将所需的全部吸收剂量分多次进行照射的食品

• D.含 6%以下辐照配料的食品

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• A.二个阶段的毒性试验

• B.三个阶段的毒性试验

• C.四个阶段的毒性试验

• D.五个阶段的毒性试验

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• A.发霉的玉米

• B.炸糊了的薯条

• C.过了保质期的牛奶

• D.海鱼和贝蛤类食品

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