自考03277食品分析模拟试题1

试题数量：53道
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试卷简介

该试卷共包含53道试题，试题类型如下:

单选题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]若样品重复测定的次数为 4 次，可用标准偏差来反应测定的
- A.准确度
- B.精密度
- C.回收率
- D. 变异系数
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2、[单选题]卡尔费休法特别适用于测定（）样品中的水分。
- A.脂肪含量高
- B.含易挥发成分
- C.含微量水分
- D.糖分含量高
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3、[单选题]食品中的可滴定酸度是指
- A.总酸度
- B.有效酸度
- C.游离态酸浓度
- D.真实酸度
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4、[单选题]滴定法测定食品中的总酸度时，用标准碱液来滴定食品中的酸，滴定终点为
- A.pH7.0
- B.pH8.0
- C.pH8.2
- D.pH9.0
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5、[单选题]测定食品中的总挥发性酸时，加少许（）可使结合态挥发性酸挥发出来。
- A.盐酸
- B.磷酸
- C.硫酸
- D.硝酸
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6、[单选题]用索氏抽提法测定鱼肉类样品时，选择（）作为脂肪提取剂
- A.乙醚
- B.石油醚
- C.甲醇
- D.氯仿-甲醇
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7、[单选题]用直接滴定法测定样品中的还原糖时，不能用（）作为可溶性糖提取液的澄清剂。
- A.中性乙酸铅
- B.乙酸锌-亚铁氰化钾
- C.硫酸铜-氢氧化钠
- D.氢氧化铝
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8、[单选题]凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时，（）可作为蒸馏时碱性指示剂。
- A.硫酸钾
- B.硫酸铜
- C.甲基红—溴甲基酚绿
- D.氢氧化钠
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9、[单选题]直接滴定法测定还原糖的试剂碱性酒石酸铜乙液为
- A.硫酸铜，次甲基蓝
- B.酒石酸钾钠，次甲基蓝
- C.酒石酸钾钠，亚铁氰化钾
- D.酒石酸钾钠， NaOH，亚铁氰化钾
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10、[单选题]还原糖法测定样品中的蔗糖，所采用的蔗糖水解条件为
- A.于 250m1 锥形瓶中加入 30 ml 6 mol/L 盐酸，沸水浴回流 2 h
- B.于 250m1 锥形瓶中加入 5 ml 6 mol/L 盐酸，沸水浴回流 2 h
- C.于 250m1 锥形瓶中加入 30 ml 6 mol/L 盐酸， 68-70℃水浴 15 min
- D.于 250m1 锥形瓶中加入 5 ml 6 mol/L 盐酸， 68-70℃水浴 15 min
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11、[单选题]薄层层析分离氨基酸后，用（）对氨基酸斑点进行显色。
- A.硫酸钾
- B.硫酸铜
- C.甲基红—溴甲基酚绿
- D.氢氧化钠
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12、[单选题]酸水解法测定脂肪不适合用于（）的测定。
- A.易吸湿固体；
- B.粘稠液体；
- C.混合样品；
- D.高糖食品。
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13、[单选题]巴布科克法可用于测定（）中的脂肪含量。
- A.鲜乳；
- B.巧克力；
- C.糖；
- D.果汁饮料。
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14、[单选题]直接滴定法测定还原糖对滴定操作条件要求很严，须控制加热在（）内至沸。
- A.1min；
- B.2 min；
- C.3 min；
- D.4 min。
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15、[单选题]氰化钾，剧毒，不能用手接触，必须在溶液调至（）后再加入。
- A.弱酸性；
- B.酸性；
- C.中性；
- D.碱性。
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