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自考02531面点工艺学模拟试题3

试题数量：52道
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试卷简介

该试卷共包含52道试题，试题类型如下:

单选题判断题填空题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]下面用包上法上馅的品种是
- A.包子
- B.艾卷
- C.烧卖
- D.三包装
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2、[单选题]蝴蝶卷是传统面点小吃，制作时以(　 ) 为主，辅以碱面和白糖。
- A.酵母
- B.水调面
- C.油酥面
- D.灯面
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3、[单选题]白糖伦教糕是(　 ) 典型的风味面点小吃。
- A.北京
- B.天津
- C.广东
- D.广西
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4、[单选题]馄饨皮是由较硬的(　 ) 面团擀制而成。
- A.水
- B.温水
- C.冷水
- D.冰水
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5、[单选题]搓条的基本要求是
- A.粗细一致
- B.条圆、不起毛茬
- C.条圆、光洁、粗细一致
- D.光洁、条圆
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6、[单选题]红油糕是传统的风味面点小吃，系(　 ) 食品。
- A.中秋节
- B.清明节
- C.重阳节
- D.端午节
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7、[单选题]制作蛋挞时的水分要合适、蛋、糖水的比例为
- A.1: 1: 1. 5
- B.1. 5: 1: 1
- C.1: 1. 5: 1
- D.1: 1: 2
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8、[单选题]发酵面兑碱后一般采用(　 ) 的揉面手法。
- A.叠
- B.揣
- C.捣
- D.揉
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9、[单选题]以下属于苏式面点代表品种的是
- A.三丁包子
- B.叉烧包
- C.清油饼
- D.萝卜糕
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10、[单选题]广式面点是指(　 ) 流域及南部沿海地区的面点。
- A.长江
- B.黄河
- C.珠江
- D.牡丹江
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11、[单选题]小苏打学名是(　 ) ，俗称食粉。
- A.碳酸氢铵
- B.碳酸钠
- C. 硫酸钾铝
- D.碳酸氢钠
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12、[单选题]酥油面团调制的比例一般为
- A.面粉 500g、大油 275g
- B.面粉 500g、大油 230g
- C.面粉 400g、大油 250g
- D.面粉 500g、大油 125g
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13、[单选题]化学膨松面坯中，臭粉的正常用量一般为(　 ) 左右。
- A.0. 7%
- B.1. 5%
- C.2%
- D.3%
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14、[单选题]青稞是(　 ) 的当家粮食。
- A.藏族人
- B.蒙古人
- C.满族人
- D.壮族人
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15、[单选题]用青菜制馅，焯水时放一点盐，其目的是
- A.调味
- B.防腐
- C.保持菜的绿色
- D.增加渗透压
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16、[单选题]水饺皮是用冷水调制的面团，每剂约( ) 重。
- A.10g
- B.12g
- C.15g
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17、[单选题]黑米属高蛋白稻米，蛋白质含量高出普通米( ) ，富含多种氨基酸。
- A.20%～40%
- B.30%～50%
- C.25%～80%
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