自考27066餐饮管理模拟试题15

试题数量：135道
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试卷简介

该试卷共包含135道试题，试题类型如下:

单选题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]中国各地可用于烹饪的原料多达万种以上，常用的有（）。
- A.1000 多种
- B.2000 多种
- C.3000 多种
- D.4000 多种
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2、[单选题]服务员提高服务技能的基础是（）。
- A.提高沟通能力
- B.完善服务技能
- C.提高处理问题的能力
- D.丰富菜品知识
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3、[单选题]我国公认的四大菜系是：川菜、（）、粤菜、苏菜。
- A.鲁菜
- B.徽菜
- C.湘菜
- D.浙菜
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4、[单选题]山东菜有济南菜和（）组成。
- A.蓬莱菜
- B.胶东菜
- C.烟台菜
- D.济宁菜
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5、[单选题]鲁菜可分为（）分支。
- A.2 个
- B.3 个
- C.4 个
- D.5 个
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6、[单选题]北魏（）著有《齐民要术》，记载有我国最早的菜谱。
- A.孙思邈
- B.孔丘
- C.贾思勰
- D.沈括
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7、[单选题]贾思勰是（）人。
- A.山西
- B.山东
- C.河北
- D.河南
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8、[单选题]（）尤精于制汤。
- A.济南菜
- B.胶东菜
- C.蓬莱菜
- D.济宁菜
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9、[单选题]鲁菜的著名代表菜是（）。
- A.灯影牛肉
- B.南京扒鸡
- C.白斩鸡
- D.葱烧海参
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10、[单选题]奶汤蒲菜是（）的代表菜。
- A.川菜
- B.苏菜
- C.粤菜
- D.鲁菜
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11、[单选题]烩乌鱼蛋汤是（）的代表菜。
- A.川菜
- B.鲁菜
- C.苏菜
- D.粤菜
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