自考03281食品微生物学(二)模拟试题18

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试卷简介

该试卷共包含52道试题，试题类型如下:

单选题填空题名词解释主观题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]下列乳酸菌中，进行异型乳酸发酵的乳酸球菌是( )
- A.链球菌属
- B.片球菌属
- C.明串珠菌属
- D.乳杆菌属
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2、[单选题]酸牛奶中含有大量的活乳酸菌，一般每克中有的个数为( )
- A.10~106
- B.106~107
- C.10~108
- D.108~109
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3、[填空题]根据微生物生长的最适温度，可将微生物分为:_____、兼性嗜冷、_____、嗜热、超嗜热五种类型。

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4、[填空题]嗜冷微生物适应环境的生化机理是因为细胞膜脂组成中有大量_____、低熔点的脂肪酸。

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5、[填空题]嗜酸微生物生长最适 pH在_____，嗜碱微生物生长最适pH在9以上，但胞内pH接近中性。

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6、[填空题]嗜盐细菌中的紫膜是在细胞膜.上形成的一种特殊的紫色物质，吸收的光能以_____的形式部分储存起来，并用于合成ATP。

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7、[填空题]菌根可分为两大类:_____和_____。两者区别是菌丝体在根的皮层中还是在外部。

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8、[填空题]见于海洋鱼类的共生发光菌，主要有_____和_____。

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9、[填空题]微生物发酵的全部生产过程大致可以分为_____、原料处理、接种培养、发酵控制和产品提取几个阶段。

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10、[填空题]微生物菌体的利用主要是指: _____、单细胞蛋白、螺旋藻、红茶菌、面包酵母等。

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11、[填空题]制造微生态调节剂的主要微生物有_____和_____。食品工业上的微生态调节剂产品主要有酸奶、双歧枉菌制剂、红茶菌及其他保健口服液等。

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12、[填空题]生产面包的主要原辅料有_____、糖、_____、其他辅料、添加剂。

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13、[填空题]如果不考虑发酵方法，面包生产工艺主要包括_____、发酵、_____、醒发、烘烤、冷却和包装等工序。

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14、[填空题]凡含有_____成分的饮料，都称为酒。由于原料、菌种、工艺和发酵条件的不同，一般可分为啤酒、果酒、_____、白酒等4类。

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15、[填空题]乳酸细菌发酵糖类的类型可分为两种，即同型乳酸发酵和异型乳酸发酵。从形态上分，乳酸细菌可分为_____和_____两大类。

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16、[填空题]面包生产有传统的_____、_____及新工艺快速发酵法等。

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17、[填空题]在生产上，以淀粉质为原料，进行酒精发酵常用的微生物是酵母菌菌种主要有: K氏酵母、南阳1300、_____。他们通常是啤酒酵母属主要的菌种。

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18、[填空题]啤酒酿制的原料为_____、酒花，一般酒精含量3~5%左右，菌种是啤酒酵母的各种菌株。

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