自考05770烹饪营养学(一)模拟试题8

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试卷简介

该试卷共包含51道试题，试题类型如下:

单选题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是
- A.蛋白质分解
- B.酸度增加
- C.亚硝酸盐增加
- D.水分增加
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2、[单选题]( )蛋白是天然食物中最理想的蛋白质，在评价食物蛋白质时，往往将其作为参考蛋白。
- A.牛奶
- B.鸡蛋
- C.瘦猪肉
- D.鱼肉
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3、[单选题]菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去了其中含量较多的
- A.植酸
- B.草酸
- C.脂肪酸
- D.抗坏血酸
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4、[单选题]下列食物中胆固醇含量最高的是
- A.牛奶
- B.苹果
- C.大豆
- D.猪肝
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5、[单选题]粮谷类的第一限制氨基酸为
- A.赖氨酸
- B.苏氨酸
- C.亮氨酸
- D.苯丙氨酸
- E.蛋氨酸
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6、[单选题]乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是
- A.鲜牛奶
- B.酸奶
- C.奶粉
- D.炼乳
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7、[单选题]以下饮料中，营养价值较高的是
- A.碳酸饮料
- B.果汁饮料
- C.茶饮料
- D.豆奶
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8、[单选题]下列物质中不属于膳食纤维的是
- A.树胶
- B.果胶
- C.木质素
- D.淀粉
- E.纤维素
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9、[单选题]对热处理最敏感的维生素是
- A.维生素C
- B.维生素D
- C.维生素E
- D.维生素A
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10、[单选题]大米淘洗时，营养素损失最多的是
- A.蛋白质
- B.无机盐
- C.脂肪
- D.糖类　
- E.B族维生素
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11、[单选题]粮食加工精度过高，淘米过度，加碱煮沸均可使大量的( )损失或破坏。
- A.维生素A
- B.维生素D
- C.维生素C
- D.维生素B族
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12、[单选题]与1997年版的《中国居民膳食指南》相比, 《中国居民膳食指南》(2007) 在条目的数量上多了( )条。
- A.1
- B.2
- C.3
- D.4
- E.5
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13、[单选题]加工/烹调蔬菜的不正确方法是
- A.去茎留心
- B.先洗后切
- C.急火快炒
- D.开汤下菜
- E.炒好即食
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14、[单选题]评价高蛋白食品鲜度的理化指标主要是
- A.醛类含量
- B.挥发性碱基总氮
- C.酸类含量
- D.必需氨基酸含量
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15、[单选题]“水俣病”是典型的( )中毒案例。
- A.汞
- B.镉
- C.砷
- D.铅
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16、[单选题]下列细菌性食物中毒中，主要由食用海产品引起的是
- A.沙门氏菌食物中毒
- B.葡萄球菌食物中毒
- C.致病性大肠杆菌食物中毒
- D.副溶血性弧菌食物中毒
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