自考02520食品工艺学模拟试题8

试题数量：65道
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试卷简介

该试卷共包含65道试题，试题类型如下:

判断题填空题名词解释主观题

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该试卷部分试题预览

1、[判断题]松花蛋中的松花是由于蛋白质分解过程中所产生的游离氨基酸与蛋中的无机盐类的混合物而构成的
结晶体。

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2、[判断题]食用 l0kGy 以下辐照农产品及其制品是安全卫生的。

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3、[判断题]果蔬采摘后，仍具有生命力，他们的呼吸作用可起到调节气体的作用，因此，气调保鲜主要用于果蔬保藏。

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4、[判断题]对于软嫩或易碎食品，如草莓、黄瓜片、青刀豆、芦笋、油炸茄子等速冻时，可以采用振动流化速冻装置

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5、[判断题]罐头密封胶的主要组成是树脂与溶剂

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6、[判断题]调质度越小，表明其硬度越大，适合制造大型的高压容器

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7、[判断题]罐身罐径越大，越容易出现皱纹，导致二重卷边的紧密度下降。

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8、[判断题]盐水玉米等含有淀粉较多的罐头食品，升温时传热方式是先导热后对流。

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9、[判断题]Z 值是使某一微生物的 D 值增加或减少 10 倍所需要变化的温度数。

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10、[填空题]玻璃罐的封口方式有卷封式、___、压入式、垫塑螺纹式。

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11、[填空题]罐头食品传热的方式包括热传导、对流、 ___ 、其它方式传热。

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12、[填空题]1810 年阿培尔出版《动植物物质的永久保存法》，提出罐藏的基本方法——排气、 ___、加热。

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13、[填空题]反映金属材料抗腐蚀性能的指标主要包括铁溶出值(ISV)、___、 c 合金-锡电偶值(ATC)：锡层晶粒度：锡层和锡铁合金层厚度五种。

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