自考08430西餐工艺学模拟试题5

试题数量：59道
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试卷简介

该试卷共包含59道试题，试题类型如下:

单选题判断题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]制作辣根少司的原料有( )。
- A.柠檬汁
- B.百里香
- C.洋葱末
- D.大蒜末
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2、[单选题]制作薄荷少司要把所有原料( )。
- A.打成碎末
- B.上火煮透
- C.搅打上劲
- D.切成小粒
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3、[单选题]制作铁扒类菜肴要把原料扒上焦纹,并达到( )。
- A.完全成熟的火候
- B.客人要求的火候
- C.基本成熟的火候
- D.1/2 成熟的火候
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4、[单选题]适宜制作铁扒类菜肴的原料有( )。
- A.羊排骨
- B.鲜螃蟹
- C.鲜牡蛎
- D.三文鱼
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5、[单选题]罗宋汤是()。
- A.意大利菜
- B.法国菜
- C.英国菜
- D.俄罗斯菜
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6、[单选题]在西餐菜肴制作的过程中,()不是“三大法宝”之一。
- A.胡萝卜
- B.西芹
- C.洋葱
- D.法香
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7、[单选题]牛楠不适宜烹调的方法是()。
- A.煎
- B.烩
- C.煮
- D.炖
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8、[单选题]在制作“橄榄土豆“时,采用()。
- A.剞刀法
- B.旋刀法
- C.斜刀法
- D.直刀法
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9、[单选题]下列西餐菜品中,没有采用叠卷方法的是()。
- A.黄油鸡
- B.白菜卷
- C.法式牛肉卷
- D.煎饼卷
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10、[单选题]在西餐的浓汤中,()又称为忌廉汤。
- A.奶油汤
- B.菜蓉汤
- C.虾贝浓汤
- D.杂烩浓汤
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11、[单选题]一般在西餐制作白色油面酱时,蒸油与面粉的比例为()。
- A.1:1
- B.2:1
- C.1:2
- D.1:3
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12、[单选题]制作西餐中的沙司时,需要添加法香碎()。
- A.蛋黄酱
- B.千岛汁
- C.鸡尾汁
- D.奶酪汁
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13、[单选题]用咸牛舌为主料,制作的沙拉是()。
- A.什锦沙拉
- B.厨师沙拉
- C.华道夫沙拉
- D.恺撒沙拉
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