自考02520食品工艺学模拟试题3

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试卷简介

该试卷共包含85道试题，试题类型如下:

填空题名词解释主观题

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该试卷部分试题预览

1、[填空题]根据原料类型，可将罐头食品分为肉类、 __、水产品、水果、蔬菜等五种主要类型。

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2、[填空题]对罐藏容器的要求有对人体无害、__、良好的耐腐蚀性能、适合工业化生产。

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3、[填空题]镀锡薄钢板的抗腐蚀性能包括：铁溶出值、 ___、合金-锡电偶值、锡层晶粒度、锡层与合金层
厚度等五项指标。

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4、[填空题]罐头内壁涂料中最重要的组分是 __和溶剂。

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5、[填空题]杀菌锅上排气阀的作用主要是 ___，它应在升温灭菌时关闭；泄气阀的作用是促进蒸汽对流，它可在降温时关闭。

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6、[填空题]二重卷边的外部技术指标包括卷边顶部、卷边下缘、卷边轮廓；其内部技术指标中的“三率”是指 __、紧密度(皱纹度)、接缝卷边完整率。

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7、[填空题]低酸性食品常以 pH 值__ 来划分，低酸性罐头食品常用高压方式进行杀菌处理，并以肉毒梭
菌作为杀菌对象菌;

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8、[填空题]导致罐头食品产生胀罐的主要原因是___、排气不够、酸腐蚀罐壁产生氢气、微生物代谢有机质产生气体；

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9、[填空题]导致罐头食品腐败变质的主要原因__、罐头裂漏和灭菌前罐头食品污染严重。

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10、[填空题]罐头食品传热曲线有直线型和 ____ 两种，其中直线型为单纯的传导或对流传热食品的传热曲线，折线型为传导对流复合型传热食品的传热曲线。

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11、[填空题]传热曲线的 f h 值为罐头食品的传热特性质， f h 值__，传热速度越慢。

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12、[填空题]罐头内壁腐蚀现象常见的有酸性均匀腐蚀、 ___、局部腐蚀、硫化腐蚀、异常脱锡腐蚀。

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13、[填空题]果蔬罐头加工中，热烫方法有热水、 __ 、热风和微波四类。

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14、[填空题]镀锡薄板由钢基、锡铁合金层、 __、氧化层、油膜等五层构成。

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15、[填空题]APPERT(阿培尔)于 1810 年发表了《___》一书，而被称为罐头工业之父。

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