自考02550果蔬加工工艺学模拟试题2

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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题判断题名词解释

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]导致食品败坏的因素里能可以使大部分食品失去食用价值的因素（）
- A.化学因素
- B.生物因素
- C.物理化学因素
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2、[单选题]采取降低PH、提高渗透压等措施属于以下哪种保藏原理（）
- A.无生机原理
- B.假死原理
- C.不完全生机原理
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3、[单选题]以下可以作为干制产品最好的原料是（）
- A.苹果
- B.白菜
- C.枣
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4、[单选题]以下哪种气体可作用于果品蔬菜加工中原料的护色气体（）
- A.CO2
- B.SO2
- C.O2
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5、[单选题]果蔬汁按照工艺和状态分类，以下不符合的是（）
- A.混浊果蔬汁
- B.浓缩果蔬汁
- C.糖浆果蔬汁
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6、[单选题]澄清果蔬汁加工特有工序均含以下哪种工艺（）
- A.均质
- B.脱气
- C.精滤
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7、[单选题]含糖量≤45.0g/L的葡萄糖酒称为（）
- A.干葡萄酒
- B.半甜葡萄酒
- C.甜葡萄酒
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8、[单选题]苹果酸-乳酸发酵的最适温度为（）
- A.14-16℃
- B.18-20℃
- C.>30℃
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9、[单选题]白葡萄酒向以下哪个工艺中添加SO2可以防止其褐变（）
- A.压榨取汁
- B.澄清
- C.陈酿
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10、[单选题]葡萄哪个部分富含葡萄酒特殊成分（）
- A.果梗
- B.种子
- C.果皮
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11、[单选题]在以下葡萄酒酿制工艺过程中，不属于SO2处理作用的是（）
- A.沉淀作用
- B.抗氧化作用
- C.增酸作用
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12、[单选题]醋酸发酵中醋酸菌利用何种原料进行发酵的（）
- A.乙醇
- B.乙酸乙酯
- C.葡萄糖
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13、[单选题]下列条件中不是发生果蔬酶促褐变的必要条件的是（）
- A.水
- B.酶类物质
- C.氧气
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14、[单选题]果蔬鲜切处理后下列（）是影响食用价值与经济价值的最主要因素
- A.颜色变化
- B.质量变化
- C.营养变化
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