自考03284食品原料学模拟试题5

试题数量：56道
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试卷简介

该试卷共包含56道试题，试题类型如下:

单选题填空题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]猴头菇含量最高的有机物质是
- A.蛋白质
- B.脂肪
- C.灰分
- D.碳水化合物
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2、[单选题]冬虫夏草的主要活性成分是
- A.甾醇类化合物
- B.核苷类化合物
- C.多糖类化合物
- D.蛋白质
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3、[单选题]下列是脂溶性维生素的是
- A.维生素 A
- B.维生素 B1
- C.维生素 C
- D.维生素 H
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4、[单选题]果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质是
- A.单宁
- B.有机酸
- C.氨基酸
- D.糖苷
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5、[单选题]果蔬中的花青素极不稳定，在何种 pH 下呈蓝色
- A.酸性
- B.碱性
- C.中性
- D.酸性和中性
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6、[单选题]牛乳中蛋白质含量约为
- A.1. 0%
- B.2. 0%
- C.3. 0%
- D.4. 0%
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7、[单选题]关于肉的尸僵过程中变化说法正确的是
- A.ATP 水平降低
- B.pH 升高
- C.肉体松弛
- D.呼吸作用停止
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8、[单选题]鱼肉的 VBN 值高于多少时为腐败鱼肉
- A.10mg/100g
- B.25mg/100g
- C.50mg/100g
- D.80mg/100g
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9、[单选题]微冻保鲜鱼类通常温度约为
- A.-5℃
- B.-3℃
- C.0℃
- D.-10℃
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10、[单选题]我国对粮油作物根据其化学成分与用途分为______大类
- A.2
- B.3
- C.4
- D.5
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11、[单选题]核果类果实______的多少与粗细是果品质量的重要指标。
- A.皮层
- B.果肉
- C.纤维
- D.果仁
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12、[单选题]海藻的主要成分是碳水化合物，占其干重的______以上。
- A.30%
- B.40%
- C.50%
- D.60%
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13、[单选题]蜂王浆中的______具有扩张动脉血管，使犬股动脉血流量暂时增大的作用。
- A.核酸
- B.肾上腺素
- C.去甲肾上腺素
- D.乙酰胆碱
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14、[单选题]果蔬的酸味是由____决定的
- A.果蔬中有机酸的种类
- B.果蔬中有机酸的总含量
- C.果蔬的 pH
- D.果蔬中主要有机酸的阈值
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15、[单选题]下列因素不能使肌肉持水性增加的是
- A.添加少量的食盐
- B.添加一定量的焦磷酸钠
- C.pH 降低到 5. 4 或更低
- D.增加净电荷
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