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 在线题库> 03284食品原料学自考题库> 模拟试题

自考03284食品原料学模拟试题4

试卷简介
该试卷共包含51道试题，试题类型如下:
单选题 名词解释 主观题
登录试做1次 微信小程序做题 背题模式

题库满减券1

2026-12-31 23:59:59到期

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题库满减券2

2026-12-31 23:59:59到期

满减券（题库订单可用） 
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题库满减券3

2026-12-31 23:59:59到期

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该试卷部分试题预览
  • 1、[单选题]粮油食品原料中的简单蛋白质能溶于水的是

    • A.清蛋白

    • B.球蛋白

    • C.胶蛋白

    • D.谷蛋白

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  • 2、[单选题]大多数粮油籽粒的基本结构是一致的， 一般都由皮层、 胚、 ______3 个部分构成。

    • A.胚乳

    • B.糊粉层

    • C.胚芽

    • D.子叶

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  • 3、[单选题]果蔬在储藏过程中______含量变化不大， 而且多以弱碱性有机酸盐的形式存在。

    • A.有机酸

    • B.蛋白质

    • C.矿物质

    • D.糖分

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  • 4、[单选题]肌肉中的蛋白质含量约为

    • A.15%

    • B.20%

    • C.25%

    • D.30%

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  • 5、[单选题]乳牛分娩后最初______天所产的乳称为初乳。

    • A.3-5

    • B.5-7

    • C.7-10

    • D.10-12

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  • 6、[单选题]猴头菇的多糖体组成中______含量最多。

    • A.半乳糖

    • B.葡萄糖

    • C.甘露糖

    • D.果糖

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  • 7、[单选题]鱼贝类死后肌肉在______过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下 降。

    • A.僵直

    • B.解僵

    • C.自溶

    • D.成熟

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  • 8、[单选题]牛乳中的酪蛋白是典型的

    • A.脂蛋白

    • B.磷蛋白

    • C.单一蛋白

    • D.结合蛋白

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  • 9、[单选题]葡萄中含有的主要有机酸是

    • A.酒石酸

    • B.柠檬酸

    • C.水杨酸

    • D.草酸

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  • 10、[单选题]甲壳质是自然界仅次于______的第二大丰富的生物聚合物。

    • A.淀粉

    • B.纤维素

    • C.胶体

    • D.黏多糖

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  • 11、[单选题]作物中蛋白质含量最高的是

    • A.小麦

    • B.大米

    • C.大豆

    • D.玉米

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  • 12、[单选题]牛奶中含量最多的双糖是

    • A.蔗糖

    • B.麦芽糖

    • C.乳糖

    • D.纤维二糖

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  • 13、[单选题]下列淀粉酶中能将支链淀粉水解成葡萄糖的是

    • A.α -淀粉酶

    • B.β -淀粉酶

    • C.葡萄糖淀粉酶

    • D.异淀粉酶

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  • 14、[单选题]下列色素类物质能溶于水的是

    • A.叶绿素

    • B.胡萝卜素

    • C.番茄红素

    • D.花青素

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