自考00193饭店管理概论模拟试题11

试题数量：54道
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试卷简介

该试卷共包含54道试题，试题类型如下:

单选题名词解释

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]餐厅中餐椅的标准高度在（）M 左右。
- A.30
- B.45
- C.70
- D.75
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2、[单选题]为了保持录像带的良好效果，保存录像带要（）。
- A.竖放
- B.横放
- C.平放
- D.随便
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3、[单选题]炸虾串跟用（）。
- A.三合油、蒜汁
- B.花椒油、酱油
- C.辣椒
- D.白胡椒
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4、[单选题]为了有效地管好人、用好人，我们通常所采用的现代管理方法是( )。
- A.感情投资
- B.严格管理
- C.充分放权
- D.感情投资与严格管理相结合
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5、[单选题]斟倒香槟酒时，应将酒瓶用餐巾包好，先向杯中注入（）的酒液，待泡沫退去后，再续斟至八成为宜。
- A.1/2
- B.1/3
- C.1/4
- D.1/5
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6、[单选题]宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是（）。
- A.水杯、白酒杯、葡萄酒杯
- B.白酒杯、葡萄酒、杯水杯
- C.葡萄酒杯、水杯、白酒杯
- D.水杯、葡萄酒杯、白酒杯
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7、[单选题]大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在（）准备侍候。
- A.餐厅门口
- B.就餐台边
- C.餐厅里面
- D.餐厅外面
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8、[单选题]宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（）迎候宾客。
- A.酒店门口
- B.大厅门口
- C.宴会厅门口
- D.餐厅内
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9、[单选题]三星级饭店客房配备的枕芯规格不得小于( )。
- A.55 厘米×25 厘米
- B.65 厘米×35 厘米
- C.70 厘米×40 厘米
- D.75 厘米×45 厘米
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10、[单选题]餐厅陈设要为（）提供方便。
- A.宾客就餐
- B.服务员席间服务
- C.宾客就餐和服务员席间服务
- D.管理人员
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11、[单选题]饭店采用房务中心客房服务形式的长处是（）。
- A.高效
- B.温馨
- C.安全
- D.方便
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12、[单选题]既可作为独立客房出售，也可作为套间出租，灵活性较大的客房类型特指（）套间。
- A.普通
- B.商务
- C.双层
- D.连接
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13、[单选题]某饭店有客房数 120 间，预测年平均出租率为 65%；每间客房每天多次性消耗客用品的配备数量为 2 套，多次性消耗品的年度更新率为 25%。则该饭店多次性消耗客用品定额数应是（）。
- A.25
- B.39
- C.56
- D.80
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14、[单选题]某饭店有客房数 120 间，预测年平均出租率为 65%；每间客房每天一次性消耗客用品的配备数量为 2 套。则该饭店一次性消耗客用品定额数应是（）。
- A.56940
- B.68880
- C.72410
- D.76520
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15、[单选题]饭店在核定客房部门工作量时，应以客房的（）出租率为核算依据。
- A.最高
- B.最低
- C.平均
- D.历史
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16、[单选题]现代饭店客房的“二进房制” 服务形式, 特指（）。
- A.白天大清扫和下午局部整理
- B.茶水服务和洗衣服务
- C.白天大清扫和晚间开夜床
- D.擦鞋服务和洗衣服务
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