自考11912民俗文化与旅游模拟试题10

• A.白色

• B.红色

• C.黄色

• D.绿色

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• A.广东菜肴的质味重视配套，要求有香、酐、脆、肥、浓之分

• B.客家菜，用料以肉类为主，口味偏咸，注重酥香浓厚，乡土气息浓郁

• C.广西风味，主要由桂北菜、桂东南荣、滨海菜和民族菜，四个流派组成

• D.“炸虾枣”、“红炖鱼翅”、“烧雁鹅”、“马蹄泥”、“豆酱鸡”是桂北菜肴的代表

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• A.山西风味的基本味型，以咸香为主，甜酸为辅

• B.山西风味，具有油大色重，口味咸鲜偏酸

• C.山西民间以“十八碗”为代表，盛行经济实惠的蒸菜

• D.山西大厨炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火短炒，一锅成菜

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• A.山东菜的口味极重纯正醇浓，咸、鲜、酸、甜、辣各味皆有，很少有复合味。

• B.山东名菜有糖醋黄河鲤鱼、油爆双脆、九转大肠等。

• C.山东菜善于制汤、用汤，常用制好的清汤、奶汤加入山珍海味鲜蔬杂货中。

• D.山东取料以羊肉为主而以羊、猪合烹为常见，菜肴以热烫炙口、酥透人味而著称。

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• A.蒸馏

• B.烤烘

• C.烟熏

• D.焖

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• A.白焯

• B.氽溜

• C.蒸馏

• D.炸烹

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• A.斜刀法

• B.剞刀法

• C.直刀法

• D.平刀法

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• A.斜刀法

• B.剞刀法

• C.直刀法

• D.平刀法

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• A.低温保藏

• B.干藏

• C.腌渍保藏

• D.辐射保藏

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• A.低温保藏

• B.干藏

• C.腌渍保藏

• D.烟熏保藏

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• A.感官鉴定法

• B.理化鉴定法

• C.生物鉴定法

• D.其他鉴定法

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• A.牛、羊、猪、鸡、鸭

• B.牛、羊、鹅、鸡、鸭

• C.牛、羊、兔、鸡、鸭

• D.牛、羊、猪、鸡、犬

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• A.李、杏、枣、桃、栗

• B.李、杏、蕉、桃、栗

• C.李、杏、蕉、橘、柿

• D.李、杏、枣、桃、柿

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• A.技术性

• B.科学性

• C.文化性

• D.艺术性

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• A.技术性

• B.科学性

• C.文化性

• D.艺术性

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• A.日本

• B.中国

• C.印度

• D.巴西

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• A.陆羽

• B.神农氏

• C.有巢氏

• D.共工氏

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