在线题库> 02520食品工艺学自考题库> 模拟试题

自考02520食品工艺学模拟试题2

试题数量：74道
免费次数：登录后，试做1次
练习次数：295次
收藏试卷：(点击收藏/取消)

试卷简介

该试卷共包含74道试题，试题类型如下:

单选题判断题

登录后，试做1次背题模式

该试卷部分试题预览

1、[单选题]在干燥过程中恒速干燥阶段时，（）即是湿物料表面的温度。
- A.干燥介质温度
- B.热风温度
- C.干球温度
- D.湿球温度
查看答案开始考试
2、[单选题]用于抑制马铃薯、洋葱等的发芽；杀死昆虫和肉类的病原寄生虫，延迟鲜活食品的后熟辐
射剂量是（）
- A.低剂量辐照
- B.中低剂量辐照
- C.中高剂量辐照
- D.高剂量辐照
查看答案开始考试
3、[单选题]果蔬干制过程是以下哪种过程（）
- A.既灭菌又灭酶
- B.灭菌不灭酶
- C.不灭菌灭酶
- D.既不灭菌又不灭酶
查看答案开始考试
4、[单选题]目前食品辐照中最常用是辐射源为（）
- A.60Co
- B.131I
- C.235Ra
- D.137Cs
查看答案开始考试
5、[单选题]MA 与 CA 贮藏的区别在于（）
- A.二者采用的材料不同
- B.二者设置的温度不同
- C.二者控制气体的方式不同
- D.二者贮藏采用的气体种类不同
查看答案开始考试
6、[单选题]多数（）在 Aw 低于 0.91 时不能生长。
- A.细菌
- B.霉菌
- C.酵母菌
- D.霉菌和酵母菌
查看答案开始考试
7、[单选题]肌肉、脂肪、水和盐混合后经高速剪切，形成的肉糊是（）
- A.水包油型
- B.油包水型
- C.水包水型
- D.油包油型
查看答案开始考试
8、[单选题]肉类腌制中常用的发色剂是（）。
- A.亚硝酸盐
- B.磷酸盐
- C.抗坏血酸及其钠盐
- D.葡萄糖
查看答案开始考试
9、[单选题]在空气冷藏中最重要的影响因素是（）
- A.贮藏温度
- B.空气相对湿度
- C.空气流速
- D.空气流向
查看答案开始考试
10、[单选题]不宜冷藏的食品是（）。
- A.面包
- B.苹果
- C.桃
- D.菠菜
查看答案开始考试
11、[单选题]既能保证原料组织中的盐分均匀分布，又能避免原料接触空气出现氧化变质现象的腌制
方法是（）
- A.干腌法
- B.湿腌法
- C.注射法
- D.混合腌制法
查看答案开始考试
12、[单选题]多数食品的最大冰晶生成区是指（）
- A.-5~-18℃
- B.-1~-5℃
- C.-5~-10℃
- D.-10~-18℃
查看答案开始考试

点击查看全部试题并开始测试

更多课程推荐

HOT:整专业保障班

全专业电子资料、题库、学位、网课

最高直省2344元
超值精品网课剖析考点

上千+科次精品网课

买网课即送全真模考题库
自考教材资料备考助考

五千+科次教材资料

电子资料满三件9折
全真模拟考场考试助手

五千+科次在线题库

全真呈现历年考试试题

02520食品工艺学课程相关真题试卷