自考02680农产品加工模拟试题2

• A.分级

• B.切分

• C.破碎

• D.包装

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• A.清洗

• B.粗选

• C.切分

• D.去心

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• A.成熟度分级

• B.手工分级

• C.大小分级

• D.机械分级

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• A.通过脱掉果蔬一定量的水分

• B.来抑制微生物的生长

• C.酶的活性

• D.从而延长果蔬制品的货架供应期

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• A.抗氧化作用

• B.发酵作用

• C.鲜味的形成作用

• D.色泽的形成作用

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• A.糖醋

• B.酱菜

• C.咸菜

• D.酸菜

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• A.干酒

• B.低度果酒

• C.配制果酒

• D.山楂酒

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• A.蛋白质

• B.葡萄

• C.异性化糖

• D.水饴糖

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• A.马铃薯细胞壁的完整程度较高

• B.基本营养物质的保全

• C.马铃薯风味的基本不变

• D.全粉就是将鲜薯熟化加工制成淀粉

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• A.风味好

• B.营养全面

• C.蛋白质含量高

• D.易贮存

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• A.豆腐

• B.豆浆

• C.臭豆腐

• D.豆芽

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