自考10533西餐装饰模拟试题7

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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题填空题名词解释

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]下列哪一个不是西餐计量工具（）
- A.量杯
- B.温度计
- C.刨皮器
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2、[单选题]下列哪一个是法国菜的主要特点（）
- A.擅用香料
- B.面食品种丰富
- C.烹法简单，富有特色
- D.讲究营养
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3、[单选题]下列哪一项不是西餐组成（）
- A.开胃菜
- B.酒水
- C.汤
- D.主菜
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4、[单选题]下列哪一项不属于烹饪过滤工具（）
- A.搅拌器
- B.帽形滤器
- C.蔬菜滤器
- D.漏勺
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5、[单选题]下列哪一项是烹调辅助用具（）
- A.高汤锅
- B.西餐刀
- C.烤盘
- D.平底锅
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6、[单选题]下列哪一项不是制冷设备（）
- A.冷藏设备
- B.制冰机
- C.冰淇淋机
- D.红外线保温灯
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7、[单选题]下列哪一项属于西餐加工设备（）
- A.粉碎机
- B.热汤池
- C.微波炉
- D.明火烤炉
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8、[单选题]下列哪一项不是西餐原料分类（）
- A.肉类
- B.水产类
- C.酒水类
- D.蛋奶类
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9、[单选题]下列哪一项不是兔肉的三低特征（）
- A.脂肪含量低
- B.胆固醇含量低
- C.能量低
- D.吸收率低
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10、[单选题]下列哪种肉具有三高三低特点（）
- A.羊肉
- B.兔肉
- C.鹅肉
- D.猪肉
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11、[单选题]下列哪一项不是世界四大名菜（）
- A.蜗牛
- B.鱼翅
- C.干贝
- D.燕窝
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12、[单选题]下列西餐原料中属于干香料的是（）
- A.丁香
- B.阿里根奴
- C.百里香
- D.薄荷
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13、[单选题]在切割工艺中的直刀法中的直切适于哪种原料（）
- A.肉类
- B.无韧性原料
- C.蔬菜
- D.骨类
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14、[单选题]关于意大利菜，下列哪项是错误的（）
- A.意大利的代表菜有意大利菜汤通心粉等
- B.意大利菜是以原汁原味，味浓香烂闻名
- C.烹饪上以炒炸煎烹为主
- D.意大利用面条米饭下菜面条作为主食用
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