自考01522酒店餐饮实务与操作模拟试题3

试题数量：47道
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试卷简介

该试卷共包含47道试题，试题类型如下:

单选题填空题名词解释主观题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]中餐宴会菜单应放在 _______ 餐碟右上侧。
- A.正副主位
- B.正副主宾
- C.陪译座之间
- D.普通客人
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2、[单选题]宾客要求服务员代为点菜时，下面哪种说法是错误的： __________ 。
- A.宾客对点什么菜式拿不定主意
- B.宾客显示富裕的一种表现
- C.这位宾客是常客，对值台员表示信任
- D.宾客非常了解菜单
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3、[单选题]下面哪句话的说法是错误的： ___________ 。
- A.对不会使用筷子的宾客要派给刀叉，撤走筷子
- B.团体包餐费用中已包括饮料和水果，帮饮料和水果均应按标准备足
- C.宾客离座时，应主动为宾客拉椅让路
- D.餐毕，要为宾客送上热毛茶、香巾
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4、[单选题]________ 多用于招待熟识的亲朋好友，是一种非正式宴会。
- A.冷餐会
- B.鸡尾酒会
- C.茶话会
- D.便宴
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5、[单选题]清真宴会中不能使用的食物原料是： _________ 。
- A.牛、羊肉
- B.蔬菜、植物油
- C.有鳞鱼
- D.猪肉
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6、[单选题]关于宴会，下面哪种说法是错误的： _________ 。
- A.正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌
- B.正式宴会设有致词台
- C.国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗
- D.中餐宴会开始前必须做好场景布置
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7、[单选题]如男服务员不慎将酒水或菜汁洒在女宾客身上，下面哪种做法是错误的： ____ 。
- A.男服务员马上亲自为女宾客擦拭
- B.请女服务员为宾客擦拭
- C.拿来干净毛巾请女宾客自己擦拭
- D.应向女宾客礼貌道歉
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8、[单选题]宴会席间如有宾客感到不适，服务员哪些做法是错误的 __________ 。
- A.向客人询问病情
- B.保留宾客所用食物留待化验
- C.向上级汇报
- D.赶紧为宾客买药，以给宾客及时服药
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9、[填空题]厨房设计与布局中的三线平行是指_______、_______和点心生产线平行分布。

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10、[填空题]厨师的质量意识包括_______、专业化意识和_______。

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11、[填空题]餐椅选用时应该考虑的因素有宾客舒适、_______和_______。

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12、[填空题]西餐服务方式有英式服务、_______、_______、美式服务和大陆式服务。

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13、[填空题]Over easy是指_______，煎蛋卷的英文是_______。

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