自考01522酒店餐饮实务与操作模拟试题2

试题数量：50道
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题填空题主观题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]餐前饮茶的习惯，流行于我国南方，特别是 _________ 一带。
- A.东南沿海
- B.北方地区
- C.边远三区
- D.东北地区
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2、[单选题]斟倒酒水时，应右手执壶，左手放在背后或托托盘，茶水一般以 _______ 满为宜。
- A.二分之一
- B.三分之二
- C.八分
- D.十分
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3、[单选题]零点餐厅早餐的撤台顺序应该是 _____________ 。
- A.先收香巾、茶杯再收茶壶及其它餐具
- B.先收瓷器、香巾再收茶杯茶壶
- C.先收茶壶、茶杯再收香巾、其它餐具
- D.先收茶壶、香巾及茶杯再收其它餐具
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4、[单选题]_______ 并不以品尝美味佳肴为目的，但饭店不能忽视饭菜质量。
- A.团体包餐
- B.宴会
- C.零点餐
- D.风味餐
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5、[单选题]当宾客要求结帐时，应 _________ 。
- A.先递送帐单，然后再派送香巾
- B.先派送香巾，然后再派送帐单
- C.先递送茶水，再递送帐单
- D.先送帐单，然后派送茶水
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6、[单选题]只有待就餐宾客 ________ ，方能打扫餐厅及环境卫生。
- A.用完餐后
- B.离开餐厅
- C.坐着聊天
- D.结帐后
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7、[单选题]国宴中国旗的悬挂按国际惯例，以 ________ 。
- A.左为上，右为下
- B.右为上左为下
- C.左右均可
- D.应上下悬挂
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8、[单选题]团体客人的就餐时间比较固定，特别是 _________ ，基本能准时到达。
- A.早餐
- B.午餐
- C.晚餐
- D.三餐
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9、[单选题]当宾客误喝洗手盅内茶水时，服务员应 ____________ 。
- A.马上向宾客说明并奉上新的茶水
- B.装做没看见
- C.马上向上级汇报
- D.关切地询问客人是否口渴
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10、[单选题]宾客所点菜肴已卖完，应首先道歉，后面哪个选择是不必要的 _______ 。
- A.请示上级
- B.主动介绍同味菜
- C.相同制作方法的菜肴
- D.请厨师协助烹调客人新点的菜肴
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11、[单选题]各种宴会规格、规模不同，其服务规程 _______ 。
- A.大致相同
- B.不尽一致
- C.完全相同
- D.非常规范
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12、[单选题]宴会厅的室温，一般冬季保持在 ________ 摄氏度之间。
- A.22~24
- B.20~22
- C.18~20
- D.16~18
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13、[单选题]凡是鸡鸭鱼等整体菜或椭圆形的大菜盘，在摆放时头的一边朝向 _____ 。
- A.正主位
- B.主宾位
- C.副主人位
- D.陪、译座
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14、[单选题]宴会中，宾主讲话时服务员要停止一切操作，因此， _________ 。
- A.在宾主讲话时将酒水斟齐
- B.在宾主讲话前将酒水斟齐
- C.在宾主讲话后再斟酒
- D.以上均可
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15、[单选题]_________ 是指宾客随点随吃、自行付款的餐厅。
- A.零点餐厅
- B.团体餐厅
- C.宴会厅
- D.自助餐
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16、[单选题]饭店一般上 ________ 以示宴会结束。
- A.鲜花
- B.汤
- C.水果
- D.米饭
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