自考05751烹饪与膳食管理基础模拟试题3

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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]调味品平均成本的核算步骤为()。
- A.计算调味品种类→估算各类调味品用量→计算调味品总价格→根据产品数量平均
- B.估算各类调味品用量→计算调味品种类→计算调味品总价格→根据产品数量平均
- C.计算调味品种类→计算调味品总价格→估算各类调味品用量→根据产品数量平均
- D.计算调味品总价格→计算调味品种类→估算各类调味品用量→根据产品数量平均
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2、[单选题]宴会成本的核算主要是菜点成本的核算，菜点成本一般根据宴会毛利率计算宴会菜点和分类菜点的()。
- A.种类数量
- B.结构比例
- C.销售价格
- D.可容成本
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3、[单选题]既适合油发又适合水发的原料是()。
- A.鱼翅
- B.燕窝
- C.香菇
- D.蹄筋
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4、[单选题]膳食中长期缺乏维生素D可引起()。
- A.坏血病
- B.佝偻病
- C.夜盲症
- D.癞疲病
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5、[单选题]从总体上看，饮食产品的定价策略包括()、价格折扣定价策略和心理定价策略。
- A.产品生命周期定价策略
- B.累积消费积分策略
- C.团体优惠策略
- D.渗透定价策略
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6、[单选题]渗透价格策略是一种以()的策略。
- A.低价格投入新产品
- B.高价格投入新产品
- C.折中价格投入新产品
- D.满意价格投入新产品
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7、[单选题]整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出鸡翅骨，出鸡身骨，出鸡腿骨，()。
- A.翻转鸡皮
- B.去内脏
- C.去鸡头
- D.去鸡爪
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8、[单选题]厨房卫生安全操作的基本内容主要包括()、厨房环境条件和厨房垃圾废物处理三个方面。
- A.厨房岗位安排
- B.厨房生产程序
- C.食品卫生条件
- D.厨房安全制度
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9、[单选题]生碱水的配制方法是将()500克和冷水20千克放在一起搅匀溶化即成。
- A.生石灰
- B.熟石灰
- C.石灰水
- D.碱面
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10、[单选题]冷菜间对工具设备的使用要求是()。
- A.集中管理统一发放
- B.专人负责专人管理
- C.集中管理自由使用
- D.统一洗涤统一消毒
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11、[单选题]营业结束后，冷菜间各种调味汁和原料的处置方法是()。
- A.转到热菜间继续使用
- B.储藏于相应冷藏设备中
- C.拌入剩余冷菜制品中
- D.直接丢弃不用
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12、[单选题]制作花式菜的常用基本手法是()。
- A.包、扎、卷
- B.直刀法
- C.斜刀法
- D.平刀法
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13、[单选题]由于厨房()的原因导致电气设备的工作环境比较恶劣。
- A.生产流程负责难以监管
- B.设备种类多样布线复杂
- C.湿度大和油烟蒸汽较浓
- D.人员流动频繁缺乏管理
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14、[单选题]员工在进入厨房操作液化气灶时，首道工序是()。
- A.检查灶具是否漏气
- B.检查灶具是否齐备
- C.打开灶具调整火力
- D.打开灶具排风设备
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15、[单选题]厨房液化气灶在每日厨房生产结束时应完成的工序是()。
- A.关闭气源总阀门→关闭各灶具阀门→关闭厨房总供气阀门
- B.关闭气源总阀门→关闭厨房总供气阀门→关闭各灶具阀门
- C.关闭各灶具阀门→关闭厨房总供气阀门→关闭气源总阀门
- D.关闭厨房总供气阀门→关闭各灶具阀门→关闭气源总阀门
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16、[单选题]最适合做“回锅肉”的原料是()。
- A.后臀肉
- B.梅条肉
- C.五花肉
- D.夹心肉
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