自考05751烹饪与膳食管理基础模拟试题2

试题数量：50道
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题填空题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]下列菜品中属于热制冷食菜肴的是()。
- A.炖酥腰，蒜泥白肉
- B.白斩鸡，卤牛肉
- C.风鸡腿，凉拌海蜇
- D.香酥鸭，拌海带
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2、[单选题]脂肪的消化是从()开始的。
- A.口腔
- B.食管
- C.胃
- D.小肠
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3、[单选题]人体消化蛋白质的酶主要由()分泌的。
- A.胃
- B.小肠
- C.胰腺
- D.肝脏
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4、[单选题]将经低温油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于()阶段。
- A.混合涨发
- B.单纯油发
- C.高温油成熟
- D.高温油膨化
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5、[单选题]面烤法是在()基础上的演进。
- A.泥烤法
- B.明炉烤
- C.暗炉烤
- D.铁板烤
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6、[单选题]自然界食物中不单独存在的是()。
- A.麦芽糖
- B.葡萄糖
- C.半乳糖
- D.乳糖
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7、[单选题]涨发海参时切忌接触()。
- A.盐
- B.糖
- C.酒
- D.水
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8、[单选题]不能提供人体能量的营养素是()。
- A.蛋白质
- B.脂肪
- C.碳水化合物
- D.维生素
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9、[单选题]饮食产品价格结构中的毛利通常是指()之和。
- A.利润
- B.税金、利润
- C.费用、税金
- D.费用、税金、利润
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10、[单选题]佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏()而引起的。
- A.维生素Ａ
- B.维生素D
- C.维生素Ｅ
- D.核黄素
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11、[单选题]()中所含的尼克酸为结合型，因而不被人体吸收。
- A.大米
- B.小麦
- C.玉米
- D.高粱
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12、[单选题]老年人腰、腿痛，可能与()的缺乏有关。
- A.蛋白质
- B.钙
- C.铁
- D.锌
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