自考02074畜产品加工学模拟试题1

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试卷简介

该试卷共包含51道试题，试题类型如下:

单选题判断题填空题主观题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]屠宰厂的选址不得建在居民居住稠密的地区，距离居民区的距离至少应在（）
- A.10米以上
- B.50米以上
- C.500米以上
- D.5000米以内
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2、[单选题]用于猪香肠生产的主要组织是（）
- A.肌肉组织
- B.脂肪组织
- C.结缔组织
- D.骨组织
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3、[单选题]将新鲜猪肉贮藏7～14天最好的贮藏方法是（）
- A.常温储藏
- B.辐射保藏法
- C.0～－1℃的冷藏法
- D.－18～－23℃的冻藏法
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4、[单选题]味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分是（）
- A.谷氨酸钠盐
- B.肌苷酸钠
- C.鸟苷酸钠
- D.肌精
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5、[单选题]下列加工出来的哪一组肉制品属于腌腊制品（）
- A.火腿肠，盐水鸭，白切肚条
- B.牛肉干，猪肉松，有炸酥肉
- C.板鸭，猪腊肉，金华火腿
- D.北京烤鸭，红烧牛肉，叫化子鸡
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6、[单选题]下列哪一种产品属于西式肉制品加工的产品（）
- A.重庆白市驿板鸭
- B.四川老牛肉
- C.双汇火腿肠
- D.金华火腿
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7、[单选题]在我国作乳制品加工用的原料乳主要来自于下列那种家畜生产的（）
- A.黑白花奶牛
- B.奶山羊
- C.水牛
- D.牦牛
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8、[单选题]正常新鲜牛乳的干物质含量是（）
- A.2%～3%
- B.11%～13%
- C.30%～35%
- D.87%～89%
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9、[单选题]目前市场上能在常温下储藏和销售的液体奶，属于下列那种乳制品（）
- A.乳粉
- B.巴氏消毒奶
- C.超高温灭菌奶
- D.发酵酸奶
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10、[单选题]能在常温销售和储藏3个月以上不变质的液体乳制品称为（）
- A.巴氏杀菌奶
- B.发酵酸奶
- C.超高温灭菌奶
- D.乳粉
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11、[单选题]育肥猪放血致死以后，要进行浸烫，以便煺毛，对于猪体在浸烫池的浸烫工艺参数是（）
- A.时间30min，水温100℃
- B.时间5min，水温70℃
- C.时间30min，水温60℃
- D.时间5min，水温100℃
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